? ? 2019年，《中國釀造(zao)》期刊(kan)在線發(fā)表了(le)北華大學(xué)林學(xué)(xue)院題為“殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮膜的(de)研制及其(qi)性能研究(jiu)”的文(wen)章，在文章中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Universal TA研(yan)究型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定的殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌(jun)保鮮膜的抗拉強(qiáng)度和(he)斷裂伸長率。

? ? 可食(shi)用抑菌保(bao)鮮膜已成為(wei)近年(nian)來研究(jiu)的熱點(diǎn)之一(yi)， 可食用抑菌保(bao)鮮膜(mo)是以蛋(dan)白質(zhì)、多(duo)糖和脂質(zhì)(zhi)為基質(zhì)(zhi)，輔以增塑劑(ji)和疏水劑(ji)，通過分子間不(bu)同種類的(de)作用力(li)而形(xing)成的 膜。其不(bu)僅可以直接食(shi)用，還(hai)可被生物降解(jie)，可有效(xiao)代替(ti)傳 統(tǒng)保鮮(xian)材料(liao)。目前可食性(xing)保鮮(xian)膜已(yi)在鮮(xian)肉及肉制品(pin)、水產(chǎn)品(pin)、葡萄保(bao)鮮技術(shù)中(zhong)進(jìn)行應(yīng)(ying)用研(yan)究。殼聚糖是一(yi)種類似纖(xian)維素(su)結(jié)構(gòu)的天(tian)然多(duo)糖，由于其具(ju)有良好的成(cheng)膜性、透(tou)明度高、抗拉(la)強(qiáng)度好(hao)、安全(quan)環(huán)保等優(yōu)(you)點(diǎn)，因此(ci)以殼聚糖(tang)為基質(zhì)制(zhi)成的保鮮(xian)膜（液(ye)），被廣泛用于藍(lán)(lan)莓、圣女果、鮮切(qie) 茄子、鮮切(qie)萵苣等水(shui)果、蔬菜(cai)保鮮技術(shù)中。在(zai)我國GB2760—2007《食品添(tian)加劑使用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)(zhun)》中明(ming)確規(guī)定(ding)殼聚糖、溶(rong)菌酶和納他(ta)霉素可(ke)用作食(shi)品防腐劑。溶(rong)菌酶是一種(zhong)天然縮氨(an)酸蛋白質(zhì)(zhi)抑菌劑，能(neng)夠水解細(xì)胞(bao)壁所(suo)含的糖苷鍵(jian)，使細(xì)(xi)胞壁失去(qu)原本的功能(neng)；并且溶(rong)菌酶(mei)能夠(gou)與病毒(du)蛋白、細(xì)菌和真(zhen)菌細(xì)(xi)胞內(nèi)的遺傳物(wu)質(zhì)發(fā)生(sheng)反應(yīng)，以達(dá)到(dao)殺菌消毒的目(mu)的。納他霉素能(neng)有效抑(yi)制酵母(mu)菌和霉菌，其抑(yi)菌作用是山梨(li)酸的50～300倍，廣泛(fan)應(yīng)用于干(gan)酪、發(fā)酵(jiao)香腸、果(guo)汁、水(shui)果等(deng)食品中。本試驗(yàn)(yan)將殼聚糖、溶菌(jun)酶、納他霉(mei)素 三種抑菌劑(ji)復(fù)合，彌補(bǔ)單(dan)一抑菌(jun)劑的不足(zu)，制備殼(ke)聚糖復(fù) 合抑菌(jun)保鮮膜，并研究(jiu)該保鮮(xian)膜的(de)性能，為(wei)可食性(xing)抑菌保 鮮膜(mo)在食品保鮮(xian)中的應(yīng)(ying)用提供理論基(ji)礎(chǔ)。?

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