蓮仁是一種(zhong)傳統(tǒng)(tong)的保健(jian)食品，含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素、鐵、鈣等(deng)對人身(shen)體有利的營養(yǎng)(yang)成分，是目前(qian)月餅和八(ba) 寶粥(zhou)等食品的(de)主要原料。蓮(lian)仁的主要成(cheng)分為(wei)淀粉，干(gan)燥之后呈脆性(xing)，在擠壓載荷的(de)作用下(xia)，容易引(yin)起蓮仁損傷破(po)碎。蓮仁的(de)損傷破(po)碎，既影(ying)響蓮(lian)仁的加工(gong)品質(zhì)，同時(shi)也增(zeng)加蓮(lian)仁的加工損耗(hao)，對蓮子加(jia)工企業(yè)(ye)的經(jīng)濟(ji)效益有較大影(ying)響。

通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)對蓮仁樣(yang)品進行(xing)擠壓測試(shi)，來測定(ding)蓮仁樣品的(de)彈性模量(liang)和抗擠壓強度(du)，從而對(dui)蓮仁的力(li)學(xué)特性進(jin)行測(ce)定。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

先將蓮仁樣(yang)品沿蓮(lian)仁分型面分(fen)成2瓣，再(zai)用砂輪將其(qi)磨成長(zhang)方體，然后用砂(sha)紙將表面磨平(ping)，形成等(deng)截面的長(zhang)方體試樣，如(ru)下圖所(suo)示。 試樣長度(du) 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試樣(yang)分為縱(zong)向（長度方(fang)向平行于蓮仁(ren)軸線）和橫向（長(zhang)度方(fang)向垂(chui)直于蓮仁軸線(xian)）2種。

2儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/36柱形探頭(tou)

將制備好(hao)的蓮仁樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方中(zhong)，測試條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模式：壓(ya)縮

測試前速(su)度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形變(bian) 80%

3 結(jié)果分(fen)析

1）彈性模量(liang)

彈性模(mo)量即為試驗樣(yang)本在壓縮載荷(he)下應(yīng)力-應(yīng)(ying)變關(guān)系(xi)曲線上的斜率(lv)，公式如(ru)下：

式中 E 為(wei)蓮仁(ren)彈性模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為(wei)樣本截面(mian)面積(ji)，mm²；L為試驗過程(cheng)樣本壓(ya)縮變形量，mm；Z為(wei)試驗前樣本(ben)長度(du)，mm。

2）抗擠壓(ya)強度

抗擠壓強度(du)為試驗樣(yang)本在壓縮載荷(he)下產(chǎn)生破壞(huai)時的極限應(yīng)(ying)力，其(qi)計算公式為(wei) ?

式中Q為蓮(lian)仁抗壓強度，MPa；Fmax為(wei)壓縮大破壞力(li)，N。