飼料中淀(dian)粉以不同(tong)的形式存在(zai)，飼料加(jia)工過程中(zhong)，一定的水(shui)熱處理破壞部(bu)分淀粉(fen)原有的結晶(jing)結構(gou)形成(cheng) α-淀粉(fen)，即糊化淀粉(fen)。這種淀粉(fen)在較高糊化度(du)的狀態(tài)(tai)下能被(bei)動物(wu)體內的酶充(chong)分水解，并(bing)改善飼(si)料的風(feng)味，提(ti)高畜禽(qin)的生長性能(neng)。淀粉糊化(hua)度的(de)高低受(shou)加工工(gong)藝和工藝(yi)參數(shù)的直接(jie)影響，也是評(ping)價飼料(liao)的重(zhong)要指標。熟化(hua)加工經(jīng)過高溫(wen)、高濕(shi)能使抗營養(yǎng)(yang)因子失活，淀(dian)粉糊化，比普(pu)通飼料的(de)色、香、味更(geng)佳，飼料利(li)用率更(geng)高，同時也能(neng)降低飼料的顆(ke)粒硬度(du)。飼料的顆(ke)粒硬度不僅制(zhi)約生產(chǎn)成(cheng)本，也對(dui)動物(wu)的生產(chǎn)性(xing)能有一定(ding)的影響(xiang)。顆粒硬度過(guo)高的飼(si)料不(bu)利于(yu)動物采(cai)食，而淀(dian)粉糊(hu)化度較高的飼(si)料可以提(ti)高動物的(de)采食(shi)量和各種營養(yǎng)(yang)物質的消化(hua)率。

質構儀作(zuo)為一種客(ke)觀、數(shù)據(jù)量化的(de)物性分析儀器(qi)，廣泛應用于農(nóng)(nong)業(yè)、食品、材(cai)料、醫(yī)藥和化工(gong)等領域樣(yang)品的質構分(fen)析與物性測(ce)試，可(ke)以用于測定樣(yang)品的硬度、彈(dan)性、回復性、咀(ju)嚼性、粘性、凝膠(jiao)強度、拉(la)伸強度和斷(duan)裂強度等指標(biao)。

1、儀器(qi)測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA研究(jiu)型質構儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型(xing)質構儀或(huo)Rapid TA實用型(xing)國產(chǎn)質構儀(yi)）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

選取規(guī)格(ge)相似的(de)熟化軟(ruan)顆粒(li)飼料(liao)放于柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測試條件(jian)設置(zhi)如下

測試模式：壓縮(suo)

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：0.2mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biao)模式(shi)：形變50%

測試結果(guo)：可以測(ce)定熟(shu)化軟顆粒(li)飼料的(de)硬度。