技術(shù)(shu)文章
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質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定果(guo)凍的質(zhì)構(gòu)
? ? ? 果凍是由果(guo)凍膠、甜味(wei)劑、增稠劑和香(xiang)精等加工(gong)而成的膠凍食(shi)品,因其外(wai)觀(guān)晶瑩通(tong)透,色澤鮮艷(yan)多樣,口感(gan)軟滑爽(shuang)脆,風(fēng)味(wei)清甜(tian)滋潤(rùn),酸甜適口(kou),受到廣大(da)消費(fèi)者的喜(xi)愛(ài)。隨著生活(huo)水平的(de)提高和人們(men)保健意識(shí)(shi)的增強(qiáng)(qiang),消費(fèi)(fei)者對(duì)(dui)休閑(xian)食品的要求(qiu)越來(lái)越高,果(guo)凍的品質(zhì)狀況(kuang)越來(lái)越受到人(ren)們的重(zhong)視。
? ? ? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種食品(pin)感官分析儀器(qi),已經(jīng)在(zai)休閑食品(pin)領(lǐng)域得到了廣(guang)泛的應(yīng)用(yong),具有操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)據(jù)客觀(guān)以(yi)及可(ke)以觀(guān)測(cè)樣品(pin)的受力變(bian)化曲線(xiàn)(xian)等優(yōu)點(diǎn)(dian)??梢杂觅|(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定果凍(dong)的質(zhì)構(gòu),以(yi)期對(duì)加工工(gong)藝或技(ji)術(shù)進(jìn)行研究(jiu)與探討(tao)。
1儀器測(cè)(ce)定
儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)
探頭:P/0.5探頭(tou)
將果(guo)凍放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方,測(cè)(ce)試條件設(shè)(she)置如下
測(cè)試模式:TPA
測(cè)試前(qian)速度:1mm/s
測(cè)試(shi)速度:1mm/s
測(cè)試后(hou)速度:1mm/s
觸發(fā)力(li):10g
目標(biāo)(biao)模式:形變 30%
兩次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian):3s
2測(cè)試結(jié)果
可以測(cè)定果凍(dong)的硬度、彈性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。