面條、饅頭(tou)、餃子等(deng)是廣受(shou)我國人民(min)喜愛(ai)的傳(chuan)統(tǒng)食品(pin)。

以面條為(wei)例，不同地(di)方的面條(tiao)各有特色，口感(gan)也各自不(bu)同。

武漢有熱(re)干面(mian)，北京有炸醬(jiang)面，杭州有(you)片兒川，山(shan)西有刀削面(mian)，四川(chuan)有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭州(zhou)的拉面(mian)，河南的燴(hui)面，延吉(ji)的冷(leng)面......　　

那么(me)，究竟什(shen)么樣的面粉，做(zuo)出的面條兒好(hao)吃?對于這個(ge)看似(shi)不大，卻關(guān)(guan)乎人民(min)幸福感的(de)問題，偏偏有(you)這樣一個人(ren)用幾十年時間(jian)將它研(yan)究了個透(tou)，可以說對(dui)面條的(de)“前世(shi)今生(sheng)"都了如指掌(zhang)了。

來自中國農(nóng)科(ke)院作物(wu)科學(xué)研究所的(de)何中虎研究(jiu)員，就用了幾十(shi)年的(de)時間，來研(yan)究了這件(jian)關(guān)乎(hu)幸福感(gan)的大事兒。據(jù)了(le)解，何中虎的(de)主要貢獻(xiàn)(xian)包括：

(1)建立了(le)以面條(tiao)為代表(biao)的中國(guo)小麥品種品質(zhì)(zhi)評價(jia)體系;發(fā)展(zhan)了育種實(shí)用(yong)基因標(biāo)記技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)并(bing)正式命(ming)名14個品質(zhì)(zhi)基因，發(fā)掘驗(yàn)(yan)證48個(ge)育種(zhong)可用(yong)標(biāo)記;建立(li)了小麥基因特(te)異性標(biāo)記KASP高(gao)通量檢測技(ji)術(shù);上(shang)述技術(shù)已(yi)被國內(nèi)20多個單(dan)位及美(mei)國等14個國家廣(guang)泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)(jin)的CIMMYT等小麥(mai)品種資源(yuan)1.2萬份交國家(jia)種質(zhì)(zhi)庫保(bao)存;建(jian)立了兼(jian)抗型(xing)成株(zhu)抗性育種新(xin)技術(shù)，育成農(nóng)藝(yi)性狀優(yōu)良、兼抗(kang)三種病(bing)害的成株(zhu)抗性(xing)品系60份，為抗(kang)病育種(zhong)提供了(le)新方(fang)法和新思路。

(3)主持(chi)或參加育成(cheng)18個新品種，其中(zhong)中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥175、中麥895累(lei)計推廣約5000萬(wan)畝。

　　作為(wei)科學(xué)儀器行(xing)業(yè)的(de)專業(yè)媒(mei)體，小編就為(wei)大家來(lai)梳理一下(xia)那些已經(jīng)應(yīng)(ying)用于(yu)小麥(mai)面粉及其食(shi)品品質(zhì)評價(jia)的儀(yi)器。據(jù)不*統(tǒng)(tong)計，它們包括(kuo)：

(1)容量計(ji)，容量計是用于(yu)測定單位(wei)容積中(zhong)小麥籽(zi)粒重量的儀(yi)器;

(2)近紅(hong)外分析儀，近紅(hong)外NIR分析儀是(shi)利用近(jin)紅外光(guang)波長范(fan)圍內(nèi)特(te)點(diǎn)波長(zhang)的反射特性測(ce)量物(wu)質(zhì)成分含(han)量的(de)儀器。近紅外(wai)NIR分析(xi)儀目前(qian)可測定小(xiao)麥和面粉中的(de)水分、灰(hui)分、蛋白、面筋(jin)、硬度、顏色等(deng)指標(biāo)(biao);

(3)磁性金屬物(wu)測定儀，磁性金(jin)屬物(wu)測定儀是用(yong)來測定(ding)磁性(xing)金屬(shu)物含(han)量的儀器(qi)，小麥粉中(zhong)磁性金屬物的(de)測定是小麥(mai)粉質(zhì)(zhi)量檢驗(yàn)(yan)的一項(xiàng)重要強(qiáng)(qiang)制指標(biāo)(biao);

(4)白度儀，白度儀(yi)是測定淀粉(fen)或小麥(mai)粉的潔白(bai)程度(du)的儀器;

(5)面筋儀，面筋儀(yi)是測定(ding)小麥及其(qi)面粉面筋(jin)含量與質(zhì)量(liang)的儀(yi)器;

(6)降落(luo)數(shù)值儀(yi)，降落數(shù)值儀(yi)是測定降(jiang)落數(shù)(shu)值的儀器(qi)，降落數(shù)值是評(ping)價小麥(mai)發(fā)芽(ya)損傷，α-淀粉(fen)酶活性的指(zhi)標(biāo)。

(7)破損淀(dian)粉儀，破損淀粉(fen)儀是測量(liang)破損淀粉含(han)量的儀器;

(8)粉質(zhì)儀和拉伸(shen)儀，用粉(fen)質(zhì)儀和拉伸(shen)儀可以分別得(de)到小麥(mai)面粉的粉質(zhì)參(can)數(shù)和拉伸(shen)參數(shù);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應(yīng)用(yong)為評價淀粉糊(hu)化性質(zhì)(zhi)，測定面(mian)粉的粘度參(can)數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要(yao)用于面(mian)制食品品質(zhì)(zhi)的評價。

社會在發(fā)展(zhan)，技術(shù)在進(jìn)步，隨(sui)著我國的不斷(duan)創(chuàng)新與發(fā)(fa)展，在從“吃(chi)得飽(bao)"轉(zhuǎn)向“吃得好"歷(li)史巨變中，人們(men)對面食品質(zhì)(zhi)的要求越來越(yue)高。在小麥面(mian)粉加工中通(tong)過先(xian)進(jìn)儀器設(shè)備(bei)的使用，可以(yi)提高面(mian)粉質(zhì)量及其食(shi)品質(zhì)量，進(jìn)而提(ti)高社會(hui)效益和經(jīng)濟(jì)(ji)效益，人民的(de)幸福(fu)感也會越(yue)來越高!