黃豆芽是一種(zhong)廣受(shou)歡迎的芽苗(miao)菜，在(zai)我國(guó)已有(you)兩千(qian)多年的食(shi)用歷史，有“活體(ti)蔬菜"和“天(tian)然胎盤素"的美(mei)譽(yù)。還是(shi)美國(guó)和日(ri)本的(de)國(guó)防戰(zhàn)備菜，具(ju)有較強(qiáng)(qiang)的抗氧(yang)化活性(xing)，深受消費(fèi)者的(de)喜愛。隨(sui)著我國(guó)經(jīng)濟(jì)(ji)的不斷(duan)增長(zhǎng)和人民生(sheng)活水(shui)平的(de)不斷提高，消(xiao)費(fèi)者對(duì)于豆(dou)芽類食(shi)品的(de)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安(an)全品質(zhì)要求(qiu)越來越高。由(you)于黃(huang)豆芽含水量高(gao)且極(ji)其脆(cui)嫩，在貯運(yùn)(yun)的過(guo)程中(zhong)極易受到機(jī)械(xie)損傷，造成微(wei)生物生長(zhǎng)(zhang)、腐爛及貨架(jia)期變短，生產(chǎn)利(li)潤(rùn)變低(di)。因此，在實(shí)際的(de)生產(chǎn)中，有(you)些企(qi)業(yè)為(wei)了達(dá)到生(sheng)產(chǎn)效益而(er)不惜犧(xi)牲產(chǎn)品品質(zhì)，采(cai)用一些有毒(du)有害的(de)激素、無(wu)根素和(he)化肥來(lai)促進(jìn)(jin)黃豆芽的(de)生長(zhǎng)，改善(shan)黃豆(dou)芽的外(wai)觀和延長(zhǎng)貨架(jia)期，導(dǎo)致黃豆芽(ya)表面及內(nèi)部化(hua)學(xué)藥品殘留(liu)，對(duì)消費(fèi)者(zhe)身體健(jian)康造成(cheng)一定損(sun)害。因此，尋找(zhao)既能提高(gao)黃豆芽品(pin)質(zhì)，又高(gao)效安全(quan)的生產(chǎn)方(fang)式，已成為豆(dou)芽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的(de)關(guān)鍵。

目前，對(duì)黃(huang)豆芽(ya)的研究(jiu)主要(yao)集中在藥物(wu)殘留、生長(zhǎng)調(diào)(diao)節(jié)劑、抗(kang)生素以及檢(jian)測(cè)方法上(shang)，而針對(duì)(dui)不同保鮮(xian)劑對(duì)黃豆芽采(cai)后貯藏(cang)期間營(yíng)(ying)養(yǎng)成分及活性(xing)氧代謝變化(hua)的研究較少。

1、黃豆(dou)芽下(xia)胚軸硬度測(cè)定(ding)

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次穿刺

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

可以測(cè)定黃(huang)豆芽下胚軸的(de)硬度。