鮮食甘栗(li)口感甘甜，富含(han)淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、人體(ti)必需氨(an)基酸等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮(xian)食甘栗(li)呼吸(xi)強(qiáng)度高、易(yi)被病原真(zhen)菌感染并(bing)發(fā)生酶(mei)促褐變，導(dǎo)致其(qi)貨架期十分(fen)有限。因(yin)此，開(kai)發(fā)適合鮮(xian)食甘栗的包(bao)裝方式(shi)以延長(zhang)其貯藏(cang)品質(zhì)顯(xian)得尤為重要(yao)。目前，鮮(xian)食甘栗多采(cai)用尼龍聚乙烯(xi)袋抽真空包裝(zhuang)，然后置于低(di)溫條件下(xia)進(jìn)行(xing)貯藏(cang)。此種(zhong)包裝方式所形(xing)成的真空環(huán)境(jing)抑制了鮮食(shi)甘栗機(jī)體的(de)褐變(bian)和微生物(wu)繁殖，保持(chi)了鮮(xian)食甘栗良好的(de)色澤，是實(shí)現(xiàn)(xian)低溫短期貯藏(cang)鮮食(shi)甘栗行(xing)之有效的(de)保鮮方式。但(dan)隨著(zhe)貯藏(cang)時(shí)間的延(yan)長，真空包(bao)裝袋內(nèi)形成的(de)高CO2、低O2環(huán)境易(yi)引發(fā)無(wu)氧呼吸，導(dǎo)(dao)致袋內(nèi)產(chǎn)生不(bu)良風(fēng)(feng)味。而氣調(diào)(diao)包裝材料可以(yi)利用果蔬(shu)的呼吸作用(yong)和包裝材(cai)料的氣體透過(guo)率建立適宜的(de)微環(huán)境以(yi)抑制果(guo)蔬的(de)呼吸活動(dong)、降低水分蒸(zheng)發(fā)以及延(yan)緩生理(li)代謝，延長貨架(jia)期。

1、鮮食甘栗硬度(du)測定

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

對鮮食甘栗赤(chi)道部進(jìn)行穿刺(ci)試驗(yàn)(yan)，測試(shi)條件如(ru)下：

測試(shi)模式：單次穿刺(ci)

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 6mm