? ? ? 蘿卜(bo)營養(yǎng)豐(feng)富、適應(yīng)(ying)性和抗逆性(xing)均較強、易栽(zai)培、產(chǎn)量高(gao)、耐貯(zhu)運，是我國(guo)栽培的(de)主要蔬菜(cai)作物之一。蘿(luo)卜的主(zhu)要食(shi)用器官是肉(rou)質(zhì)根，在蘿(luo)卜肉質(zhì)根(gen)膨大期，若田(tian)間水分變化(hua)劇烈(lie)以及肉質(zhì)根成(cheng)熟后(hou)不及時(shi)收獲，往(wang)往導(dǎo)(dao)致裂(lie)根嚴(yán)重影(ying)響蘿卜品質(zhì)，而(er)且容易(yi)腐爛，不耐貯(zhu)藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)確客觀(guan)地評價蘿(luo)卜的(de)裂根性(xing)，胃耐裂根(gen)蘿卜品種的篩(shai)選提供理論(lun)依據(jù)，本(ben)實驗(yan)采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定(ding)蘿卜的裂根性(xing)，而且目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀的穿刺(ci)測定法廣泛應(yīng)(ying)用于果蔬質(zhì)地(di)的測定。

1 樣品準(zhǔn)備

選用大(da)小均一的耐裂(lie)根蘿卜品種(zhong)和易裂根(gen)蘿卜品種。將(jiang)蘿卜肉(rou)質(zhì)根洗凈后切(qie)去葉片和尾部(bu)細(xì)根，先縱向切(qie)為兩半后，再平(ping)均切分為上、中(zhong)、下3段，備用。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形探(tan)頭

在上、中(zhong)和下三段中(zhong)，每段中部選取(qu)3個位點(dian)進(jìn)行穿刺測試(shi)。測定條件如下(xia)：

測定(ding)模式：壓縮(suo)模式

測試前速度(du)：5mm/s

測試速(su)度：2mm/s

測試(shi)后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距離(li) 20mm

3 測試結(jié)果(guo)

屈服(fu)力：當(dāng)探頭突然刺(ci)穿蘿卜肉質(zhì)根(gen)表面并向深(shen)刺入，感知(zhi)力驟(zhou)然下降(jiang)，發(fā)生(sheng)轉(zhuǎn)折的(de)點稱為屈(qu)服點，屈服(fu)點所對應(yīng)(ying)瞬間的力(li)定義為屈服(fu)力。

屈服(fu)能量：從探頭接觸(chu)蘿卜(bo)肉質(zhì)根表(biao)面到突然刺(ci)穿表(biao)皮的過程中所(suo)吸收的能(neng)量，即(ji)探頭所做(zuo)的功稱為(wei)屈服能量(liang)。

脆性：從探頭接觸(chu)樣品表面到突(tu)然刺穿組織(zhi)時探頭下壓(ya)的位移定義(yi)為脆性，距離越(yue)長，脆性越小。

根皮(pi)平均(jun)硬度(du)：將探(tan)頭接觸至(zhi)刺穿下壓(ya)至3mm位移過程中(zhong)，探頭感受(shou)到的平均力大(da)小。

根肉平均(jun)硬度：將探頭從3mm位(wei)移至15mm過程中(zhong)，探頭感(gan)受到的平均力(li)大小(xiao)。

? ? ? 試驗結(jié)果(guo)顯示,不同(tong)部位的屈服力(li)、屈服能、脆(cui)性、根皮(pi)及根肉平均硬(ying)度的差異(yi)并不一致;而(er)耐裂根品(pin)種的屈服力、屈(qu)服能、脆(cui)性與易(yi)裂根(gen)品種(zhong)的差異顯(xian)著,說明屈(qu)服力(li)、屈服能、脆性(xing)指標(biāo)(biao)可以作為蘿卜(bo)耐裂根性的主(zhu)要指標(biāo)(biao),且均(jun)應(yīng)選(xuan)取蘿(luo)卜肉質(zhì)根中(zhong)部進(jìn)行穿(chuan)刺測試(shi)。