櫻桃(tao)果柄脫落強(qiáng)(qiang)度即果柄被拉(la)斷時(shí)(shi)的力值(zhi)，是衡(heng)量櫻桃品質(zhì)的(de)一個(gè)(ge)性狀指標(biāo)(biao)，受基因型(xing)和樹(shù)齡影響(xiang)，也受(shou)貯藏環(huán)境及(ji)貯藏時(shí)間的影(ying)響，隨著果(guo)實(shí)成熟度的提(ti)高而下降(jiang)。櫻桃(tao)果柄脫落強(qiáng)度(du)的測(cè)定(ding)不僅能夠幫助(zhu)選育(yu)適合(he)機(jī)械化采收(shou)的品(pin)種，也能夠(gou)判斷(duan)貯藏性能。

質(zhì)構(gòu)儀在(zai)果品物性分(fen)析研究中已(yi)經(jīng)得到廣(guang)泛應(yīng)用，如(ru)對(duì)果實(shí)的硬(ying)度、脆度、凝聚性(xing)、粘著(zhe)性、回復(fù)性、彈(dan)性、膠性(xing)、咀嚼性的測(cè)定(ding)，對(duì)破(po)裂力(li)、破裂位移、破(po)裂能、屈服力(li)、屈服(fu)位移和屈服能(neng)的測(cè)定，分別(bie)應(yīng)用了質(zhì)構(gòu)(gou)儀的穿刺實(shí)驗(yàn)(yan)和壓縮(suo)實(shí)驗(yàn)。其檢(jian)測(cè)精度(du)高、性能穩(wěn)定(ding)。筆者應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)的拉伸試驗(yàn)，測(cè)(ce)定櫻桃果(guo)柄脫(tuo)落強(qiáng)度(du)，該方法較以往(wang)文獻(xiàn)介紹的(de)利用彈簧秤、電(dian)子稱、硬度計(jì)能(neng)更準(zhǔn)確地(di)控制測(cè)(ce)中速(su)度，測(cè)定拉力(li)結(jié)果更準(zhǔn)(zhun)確。

1 儀器及探(tan)頭

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/TG拉伸探頭(tou)

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉伸(shen)探頭

2 測(cè)試條(tiao)件及(ji)結(jié)果

以P/TG 探頭對(duì)成熟(shu)色澤一致、果(guo)柄粗(cu)細(xì)一致的甜心(xin)櫻桃在測(cè)前速(su)度2mm/s、測(cè)試(shi)速度3mm/s、測(cè)后(hou)速度(du)2mm/s 條件。按果皮(pi)顏色(se)將艷(yan)陽(yáng)櫻桃成熟(shu)度分(fen)為黃色、粉(fen)色、淺紅色(se)、紅色(se)、深紅色5 級(jí)，取(qu)有代(dai)表性的均一(yi)樣品(pin)以實(shí)驗(yàn)確定(ding)的適(shi)宜的測(cè)(ce)中速度進(jìn)行果(guo)柄拉伸試驗(yàn); 每(mei)級(jí)檢測(cè)取10 個(gè)果(guo)平行測(cè)定。果柄拉斷(duan)時(shí)所用的zui大力(li)值為反映櫻桃(tao)果柄脫(tuo)落強(qiáng)(qiang)度的(de)指標(biāo)，此值(zhi)越大則表明櫻(ying)桃果柄(bing)脫落越(yue)難。