飼料中淀粉以(yi)不同的形式存(cun)在，飼料加(jia)工過程中，一(yi)定的水熱(re)處理破壞部分(fen)淀粉原有(you)的結(jié)(jie)晶結(jié)構(gòu)形成 α-淀(dian)粉，即糊(hu)化淀粉(fen)。這種淀粉在(zai)較高(gao)糊化(hua)度的狀態(tài)(tai)下能被(bei)動物(wu)體內(nèi)的酶充分(fen)水解，并改(gai)善飼料的風(feng)味，提高(gao)畜禽的生長性(xing)能。淀粉糊化(hua)度的高(gao)低受加工工藝(yi)和工藝參數(shù)的(de)直接影(ying)響，也是評價飼(si)料的重要(yao)指標。熟化加(jia)工經(jīng)(jing)過高溫、高濕能(neng)使抗營養(yǎng)(yang)因子失活，淀(dian)粉糊化，比(bi)普通(tong)飼料的色、香、味(wei)更佳，飼料(liao)利用率(lv)更高，同時(shi)也能(neng)降低(di)飼料的顆粒(li)硬度。飼(si)料的顆(ke)粒硬度(du)不僅(jin)制約生(sheng)產(chǎn)成本，也對(dui)動物的生產(chǎn)(chan)性能有一定的(de)影響。顆粒硬(ying)度過高的飼料(liao)不利于動物(wu)采食，而淀粉(fen)糊化(hua)度較(jiao)高的飼料可以(yi)提高動物(wu)的采食量(liang)和各種營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)的消化率(lv)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種客觀(guan)、數(shù)據(jù)量化(hua)的物(wu)性分析儀器(qi)，廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于農(nóng)業(yè)(ye)、食品(pin)、材料、醫(yī)藥和(he)化工等(deng)領(lǐng)域樣(yang)品的(de)質(zhì)構(gòu)分析與(yu)物性測試，可以(yi)用于測(ce)定樣品的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性、粘性、凝膠(jiao)強度、拉(la)伸強度和斷(duan)裂強度等指標(biao)。

1、儀器測定

儀器：Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實用(yong)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探(tan)頭

選取規(guī)格(ge)相似(shi)的熟化軟顆粒(li)飼料放于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測試條件(jian)設(shè)置如下

測試模式：壓縮(suo)

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：0.2mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標模式：形變(bian)50%

測試結(jié)果(guo)：可以測定熟(shu)化軟顆(ke)粒飼料的硬度(du)。