? ? 2020年，上(shang)海海(hai)洋大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)(yan)教學(xué)示范(fan)中心研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《上海(hai)海洋大學(xué)(xue)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(duì)草(cao)魚生(sheng)長(zhǎng)和肉質(zhì)(zhi)影響的比較”的研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀(yi)器科(ke)技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)(lai)測(cè)定草魚肌(ji)肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性、彈(dan)性和回復(fù)性(xing)指標(biāo)。

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摘要(yao)：為研(yan)究發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌豆(dou)對(duì)草魚生長(zhǎng)性(xing)能和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影響，分別以(yi)普通(tong)配合飼(si)料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)(fa)芽豌豆投(tou)喂體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期(qi)84d。結(jié)果(guo)顯示(shi)：與投喂普(pu)通配合飼料的(de)草魚相比(bi)，發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆均顯(xian)著降低了草魚(yu)的增重，增大(da)了飼料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同(tong)時(shí)，草魚肌肉的(de)失水(shui)率下降，硬(ying)度與咀(ju)嚼性顯(xian)著提高，肌(ji)纖維密度增大(da)、肌肉膠原蛋白(bai)含量增加，肌(ji)肉與皮膚中(zhong)Ⅰ型膠原蛋白基(ji)因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達(dá)量也顯著(zhu)提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶豆組(zu)草魚的增重(zhong)、肌肉硬度與咀(ju)嚼性、肌纖維(wei)密度以(yi)及肌(ji)肉膠原蛋白(bai)含量顯(xian)著高于發(fā)芽豌(wan)豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆(dou)，雖然降低了(le)草魚的生長(zhǎng)(zhang)性能，但能夠(gou)改善(shan)草魚的肌(ji)肉品質(zhì)，并(bing)且投喂發(fā)芽蠶(can)豆的效果優(yōu)于(yu)發(fā)芽豌豆。

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