? ?檳榔又名大(da)腹子、仁頻、榔(lang)玉等，其(qi)性味溫辛、無(wú)(wu)毒，有(you)殺蟲(chóng)(chong)、破積、下氣、行水(shui)等多種功效，對(duì)(dui)蟲(chóng)積、食滯、泄(xie)痢嚴(yán)重(zhong)、水重及腳(jiao)氣等癥(zheng)均有較好的治(zhi)療效果。檳榔是(shi)海南(nan)重要的(de)熱帶經(jīng)濟(jì)作(zuo)物之(zhi)一，種植面積(ji)僅次于zui大(da)作物橡膠(jiao)。

? ?檳榔加工分(fen)兩個(gè)階段，第(di)yi個(gè)階段先把(ba)鮮檳榔脫水(shui)加工(gong)成干(gan)果，第二(er)階段再將其(qi)加工成食用檳(bin)榔，除原料(liao)品種(zhong)、成熟(shu)度等對(duì)干果質(zhì)(zhi)量產(chǎn)生影響(xiang)外，干制工(gong)藝也是影響干(gan)果質(zhì)量(liang)的重要因子(zi)，而干制工(gong)藝中的(de)緩蘇處理是影(ying)響干制工(gong)藝的重要(yao)參數(shù)。緩蘇處理(li)是谷(gu)物類干燥(zao)的重要工(gong)藝環(huán)節(jié)，緩蘇的(de)主要(yao)作用是使(shi)谷粒水分(fen)梯度減少，降(jiang)低谷粒內(nèi)部(bu)的應(yīng)力(li)，避免谷粒產(chǎn)(chan)生爆腰和裂紋(wen)，保證谷物品(pin)質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)(zhun)備

樣品緩蘇前(qian)處理：試驗(yàn)選取檳榔(lang)果實(shí)成熟度(du)一致、大小(xiao)基本(ben)相同的檳榔(lang)鮮果，100℃殺青30min，瀝干(gan)水分，55℃烘制至含(han)水量達(dá)(da)到40%左右，保存(cun)試驗(yàn)研(yan)究的均(jun)一性。

樣品處理：將檳榔干摘除(chu)果柄，確(que)定縱向(xiang)中心(xin)，并由(you)中心上(shang)下各延伸(shen)1.5cm，得到高約3cm的檳(bin)榔干(gan)樣品

2 儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA物(wu)性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱形探頭(tou)

將處理好的檳(bin)榔干樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方進(jìn)行測(cè)定，測(cè)(ce)定條件(jian)：

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓(ya)間隔(ge)時(shí)間(jian)：5S

目標(biāo)模式：形(xing)變 5%

3 測(cè)定結(jié)(jie)果

可以(yi)測(cè)定檳(bin)榔干果的硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)等指標(biāo)。