近日，安徽(hui)糧食工程職業(yè)(ye)學院食品生(sheng)物系研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《吉林農(nóng)業(yè)(ye)科技學院學報(bao)》發(fā)表了題為"響(xiang)應面法優(yōu)化(hua)方便米粉干燥(zao)工藝研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)構(gou)儀測定了(le)方便米(mi)粉的脆度、彈(dan)性、回復性(xing)、咀嚼性(xing)、粘性和內(nèi)聚性(xing)等指標。

摘　 要(yao)：為優(yōu)(you)化真空(kong)油浴制(zhi)備紫薯(shu)脆片的(de)加工工藝，得到(dao)最佳(jia)的紫薯脆片(pian)，以紫薯為原料(liao)，采用單一護色(se)劑檸檬酸(suan)預處理結(jié)合真空(kong)油浴(yu)工藝加工(gong)方式制作紫薯(shu)脆片，探(tan)究檸檬(meng)酸添加(jia)量、油浴溫(wen)度及油(you)浴時間對紫(zi)薯脆(cui)片的感官評分(fen)、含油率、脆度和色(se)差的影響。結(jié)(jie)果表明(ming)，紫薯脆片的(de)最佳(jia)工藝為檸(ning)檬酸添(tian)加量 2.0%、油(you)浴溫度(du) 90 ℃、油浴時間 35 min，在此(ci)條件下制作的(de)紫薯脆片(pian)綜合品質(zhì)zuijia。

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響應面法優(yōu)(you)化方便米(mi)粉干燥工(gong)藝研究