明膠（Gelatin），沒(méi)(mei)有固定的結(jié)構(gòu)(gou)和相(xiang)對(duì)分(fen)子量，由動(dòng)物皮(pi)膚、骨 、 肌膜(mo)、肌魅(mei)等結(jié)締(di)組織(zhi)中的(de)膠原部分降解(jie)而成為白(bai)色或淡黃色(se)、半透明、微帶(dai)光澤的(de)薄片或粉粒(li)；是一種無(wú)(wu)色無(wú)(wu)味，無(wú)揮發(fā)(fa)性、透(tou)明堅(jiān)硬的非晶(jing)體物質(zhì)(zhi)，可溶于熱(re)水，不(bu)溶于(yu)冷水(shui)，但可以(yi)緩慢吸(xi)水膨脹軟化，明(ming)膠可吸收相當(dāng)(dang)于重量(liang)5-10倍的水。

明膠是(shi)非常重要的天(tian)然生(sheng)物高分(fen)子材料之一(yi)，已被廣泛應(yīng)用(yong)于食品、醫(yī)(yi)藥及化工產(chǎn)業(yè)(ye)。

1.儀器(qi)設(shè)備及配件(jian)

儀器(qi)設(shè)備：UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或RTA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)試儀

P/0.5探頭：直徑(jing)12.700 mm±0.013 mm不銹鋼活(huo)塞式圓柱(zhu)體

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度(du)85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)度測(cè)(ce)試儀

2 原理

在規(guī)定的條(tiao)件下，向直(zhi)徑為 12.7 mm 的圓(yuan)柱內(nèi)壓入含(han) 6.67 %明膠溶液(ye)的膠凍表(biao)面以下 4 mm 時(shí)(shi)，所施加的(de)力代表凝凍(dong)強(qiáng)度，以 Bloom g 為單位(wei)。

3 分析步驟（參考(kao)標(biāo)準(zhǔn)下載：明(ming)膠凝凍(dong)強(qiáng)度GB6783—2013國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力瓶中配(pei)制6.67 %試樣溶液120 mL，加(jia)蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)(nei)冷卻16 h～18 h。將凍(dong)力瓶從恒溫水(shui)槽中(zhong)取出，迅速放(fang)在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀圓(yuan)臺(tái)上。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)目標(biāo)模式(shi)選擇4 mm，“速度"選擇(ze)0.5 mm/s或1 mm/s，測(cè)(ce)定凝凍強(qiáng)度(du)，樣品(pin)測(cè)試需在2 min內(nèi)完(wan)成。

4 結(jié)果計(jì)算

直接(jie)從質(zhì)構(gòu)儀(yi)中讀(du)出測(cè)定的凝凍(dong)強(qiáng)度數(shù)值， 單(dan)位以(yi)Bloom g表示。結(jié)果(guo)取整數(shù)， 取(qu)平行測(cè)定(ding)結(jié)果(guo)的算術(shù)平(ping)均值為測(cè)(ce)定結(jié)果。重復(fù)性(xing)條件(jian)下獲得的兩(liang)次獨(dú)(du)立結(jié)果的差值(zhi)不得超過(guò)10 Bloom g。