近日，上海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀助(zhu)力湖南農(nóng)業(yè)大(da)學作物生理與(yu)分子生(sheng)物學教(jiao)育部(bu)重點實驗(yan)室研究人員在(zai)國際食品期(qi)刊《Food Chemistry: X》(IF=6.443)發(fā)表了題為"Texture and digestion properties of hybrid rice: A comparison between two c*rs released 18 years apart"的研究論文。

論文發(fā)表(biao)截圖

在該論文(wen)中，研究(jiu)人員進行(xing)野外試驗來(lai)對比兩個雜交(jiao)水稻(dao)品種(zhong)--個是最近發(fā)(fa)布的(de)高品質(zhì)(zhi)品種(Jingliangyou 1468, JLY1468)和一個相(xiang)對更老的品種(zhong)(Liangyoupeijiu, LYPJ)。質(zhì)構(gòu)儀測試(shi)結(jié)果表(biao)明JLY1468中熟精(jing)米的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性、回(hui)復性和咀嚼(jue)性都低于LYPJ，這是(shi)由于JLY1468精米粉(fen)更低的直連(lian)淀粉含(han)量和改變(bian)的糊化特性的(de)影響。相比(bi)LYPJ，JLY1468活性消(xiao)化持續(xù)時(shi)間縮短(duan)26%，來自淀(dian)粉消化的葡萄(tao)糖產(chǎn)生率快(kuai)33%。該研究強(qiang)調(diào)我們(men)應該關(guān)注與培(pei)育具有軟(ruan)質(zhì)地的高(gao)品質(zhì)(zhi)雜交水稻品種(zhong)相關(guān)的(de)潛在健康風(feng)險。

雜交水(shui)稻熟(shu)精米質(zhì)(zhi)構(gòu)指(zhi)標測定

不同雜交(jiao)水稻品種(zhong)熟精米質(zhì)構(gòu)(gou)指標結(jié)果(guo)

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Texture and digestion properties of hybrid rice: A comparison between two c*rs released 18 years apart