哈密瓜營養(yǎng)(yang)豐富，藥用(yong)價值高(gao)，具有濃郁的(de)香氣，并(bing)含有(you)大量人體所需(xu)的維生素、有(you)機酸及礦(kuang)物質(zhì)，是深受(shou)人們喜愛的傳(chuan)統(tǒng)夏令水果。

隨著(zhe)人們生活(huo)水平的提高，消(xiao)費者越來(lai)越傾向選擇(ze)更加天然而(er)又方便的食(shi)品。鮮(xian)切果(guo)蔬以其新(xin)鮮、方便、營(ying)養(yǎng)等特點，特別(bie)受到歐美、日(ri)本等國(guo)家消(xiao)費者(zhe)的喜愛，近(jin)年來在(zai)我國也(ye)開始(shi)受到關(guān)注。果(guo)蔬經(jīng)切分后，由(you)于切割所造(zao)成的機(ji)械損傷(shang)會引發(fā)一(yi)系列不(bu)利于貯(zhu)藏的生理生(sheng)化反(fan)應(yīng)，如呼吸加(jia)快、褐變(bian)加劇等，同時(shi)由于切(qie)割造成細胞(bao)破裂、營養(yǎng)物(wu)質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生微生(sheng)物侵染(ran)，這些變化都會(hui)加劇(ju)鮮切(qie)果蔬(shu)品質(zhì)的下(xia)降，縮(suo)短貨架(jia)期，大大(da)降低鮮切果(guo)蔬的商品價(jia)值。近年來，人(ren)們應(yīng)用各種技(ji)術(shù)來(lai)保證鮮(xian)切水(shui)果的品質(zhì)。

1儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分析儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

將去皮哈(ha)密瓜切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立(li)方體(ti)，然后將樣品置(zhi)于柱(zhu)形探頭下進行(xing)測試。測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測試模式(shi)：壓縮(suo)

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變(bian) 30%

結(jié)果測定：可以測定鮮切(qie)哈密(mi)瓜的(de)硬度。