甘薯是(shi)重要(yao)的糧食、飼料、工(gong)業(yè)原料和新(xin)能源(yuan)作物。甘薯塊根(gen)富含淀粉(fen),是繼小麥、水(shui)稻、玉米、馬鈴薯(shu)、大麥和(he)木薯之(zhi)后世(shi)界排名di7的糧食(shi)作物,種植地(di)遍布100多個(gè)(ge)國家,年總(zong)產(chǎn)量(liang)約1億噸,常年(nian)種植面積穩(wěn)定(ding)在400萬公頃(qing)。甘薯(shu)儲(chǔ)藏根(gen)富含胡蘿(luo)卜素、膳食纖維(wei)、維生素和(he)淀粉,可作為蔬(shu)菜、飼料和工業(yè)(ye)原料,還兼具保(bao)健、藥(yao)用作用。品(pin)質(zhì)是(shi)消費(fèi)者評(píng)(ping)價(jià)食物可(ke)接受(shou)性的首要因素(su),質(zhì)構(gòu)特性(xing)作為甘薯品(pin)質(zhì)的關(guān)鍵因素(su),不僅影(ying)響整個(gè)(ge)感官(guan)品質(zhì)(zhi),還直(zhi)接影(ying)響甘薯塊根食(shi)用品質(zhì)及產(chǎn)(chan)后加工價(jià)(jia)值等,同時(shí)也(ye)是其采收和(he)品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)的重要指(zhi)標(biāo)。甘薯質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)是評(píng)估其(qi)質(zhì)量優(yōu)劣(lie)的重要指(zhi)標(biāo)之一(yi),是由自身內(nèi)在(zai)因子來決定(ding),在甘(gan)薯產(chǎn)前到產(chǎn)后(hou)加工過程中(zhong)由于各種因素(su)導(dǎo)致甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)特性的改(gai)變,因此,研究全(quan)產(chǎn)業(yè)鏈中(zhong)甘薯薯塊(kuai)質(zhì)構(gòu)具(ju)有十分重要(yao)的意(yi)義。本文(wen)對(duì)甘薯塊根(gen)質(zhì)構(gòu)測定及(ji)評(píng)價(jià)方法(fa)、影響質(zhì)構(gòu)特(te)性變化的各種(zhong)因素作用等多(duo)個(gè)方(fang)面研究結(jié)果進(jìn)(jin)行較為(wei)系統(tǒng)的綜(zong)述,對(duì)(dui)甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)研(yan)究中存在的(de)問題以(yi)及今后的發(fā)展(zhan)方向和前景(jing)進(jìn)行討論和分(fen)析,為進(jìn)一步深(shen)入研究甘(gan)薯以及其他(ta)根莖作(zuo)物質(zhì)(zhi)構(gòu)特性,以及質(zhì)(zhi)構(gòu)特性育種(zhong)改良、產(chǎn)品品(pin)質(zhì)提高提供參(can)考依(yi)據(jù)。