近日，北(bei)華大學(xué)林(lin)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《包(bao)裝工程(cheng)》發(fā)表了題為(wei)"殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復(fù)合(he)涂膜(mo)的制(zhi)備及(ji)對(duì)豬肉保鮮效(xiao)果的研究"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰(teng)拔國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定(ding)殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜的(de)拉伸強(qiáng)度（TS）和(he)斷裂延伸(shen)率（EAB）。

摘要(yao)：目的 以殼聚糖(tang)為成膜基(ji)質(zhì)，辣(la)椒素為抑菌活(huo)性成分(fen)，復(fù)配甘油(you)和明(ming)膠，研制一種有(you)效延長(zhǎng)豬(zhu)肉貯藏時(shí)(shi)間的新型復(fù)合(he)可食(shi)用涂膜。方法 以(yi)成膜時(shí)間、抗(kang)拉強(qiáng)度、斷(duan)裂延(yan)伸率(lv)、水蒸氣透過(guò)(guo)率為(wei)主要評(píng)(ping)定指標(biāo)，通過(guò)(guo)單因素試驗(yàn)結(jié)(jie)合正交試驗(yàn)分(fen)析，分別考(kao)察了不同質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)的(de)殼聚糖、明膠(jiao)、甘油和(he)辣椒素對(duì)復(fù)合(he)涂膜綜合(he)性能的(de)影響(xiang)，確定(ding)制備殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合(he)涂膜的(de)最佳配(pei)方，并(bing)驗(yàn)證(zheng)了復(fù)合涂(tu)膜的抑(yi)菌性(xing)及保鮮性能。結(jié)(jie)果 結(jié)果表明(ming)，當(dāng)殼聚糖質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為2.0%、明膠質(zhì)(zhi)量分(fen)數(shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為(wei)0.5%、辣椒(jiao)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)(shu)為0.15%時(shí)，殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂膜(mo)的各性(xing)能指標(biāo)較為理(li)想，其成(cheng)膜時(shí)間為(wei)(3.24±0.13) min、抗拉(la)強(qiáng)度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸率(lv)為(65.87±0.39)%、水蒸氣透過(guò)(guo)率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guò)抑菌(jun)試驗(yàn)和(he)保鮮試(shi)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，殼聚糖(tang)基涂膜中(zhong)添加辣椒(jiao)素能更好地抑(yi)制大腸桿(gan)菌和金黃色葡(pu)萄球(qiu)菌的生(sheng)長(zhǎng)繁殖，相(xiang)較于傳統(tǒng)(tong)的PE 膜，殼聚糖-辣(la)椒素(su)復(fù)合涂膜可有(you)效延(yan)長(zhǎng)豬肉的貯藏(cang)時(shí)間。結(jié)論(lun) 殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜成膜時(shí)間(jian)較快，且成(cheng)膜后具備(bei)一定的力(li)學(xué)強(qiáng)度，能有效(xiao)延長(zhǎng)(zhang)食品的貯藏(cang)時(shí)間，為辣椒(jiao)素在(zai)食品包裝領(lǐng)(ling)域的進(jìn)一步應(yīng)(ying)用提供了研(yan)究思路。

參考文獻(xiàn)(xian)：劉恒利，等(deng)：殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)合(he)涂膜的制備及(ji)對(duì)豬(zhu)肉保鮮效(xiao)果的(de)研究(jiu)。包裝工程，2025年(nian)