技術(shù)文(wen)章
Technical articles隨著(zhe)人們消費觀念(nian)的轉(zhuǎn)變(bian),對于(yu)口感(gan)風味(wei)好、營養(yǎng)價(jia)值高、食用(yong)便利、安(an)全衛(wèi)(wei)生的肉制品(pin)的需求將越來(lai)越大,以藏香(xiang)豬肉為原(yuan)料的肉(rou)干制品將(jiang)為人們(men)提供新的消費(fei)選擇(ze)。當前,對(dui)于普(pu)通豬肉干(gan)制品的(de)干制(zhi)工藝、保藏方式(shi)等已經(jīng)(jing)有了較為廣(guang)泛的研(yan)究。由(you)于遺傳背(bei)景和(he)肌肉生理(li)的差異(yi),藏香豬(zhu)肉在宰后(hou)成熟(shu)過程(cheng)中的品質(zhì)變(bian)化規(guī)律和分(fen)子機理(li)與普通商品(pin)豬肉有著(zhe)顯著的不同。但(dan)干制工(gong)藝對藏香豬(zhu)肉干品質(zhì)影響(xiang)的研究鮮有(you)報道。
1、藏香(xiang)豬肉干質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析
2、藏香豬肉干(gan)剪切力測定(ding)
可以用于(yu)測定藏香(xiang)豬肉干的剪(jian)切力。