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質(zhì)構(gòu)儀用于藏(cang)香豬肉干(gan)的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)

更新時間:2025-10-16點擊次數(shù)(shu):1210

隨著(zhe)人們消費觀念(nian)的轉(zhuǎn)變(bian),對于(yu)口感(gan)風味(wei)好、營養(yǎng)價(jia)值高、食用(yong)便利、安(an)全衛(wèi)(wei)生的肉制品(pin)的需求將越來(lai)越大,以藏香(xiang)豬肉為原(yuan)料的肉(rou)干制品將(jiang)為人們(men)提供新的消費(fei)選擇(ze)。當前,對(dui)于普(pu)通豬肉干(gan)制品的(de)干制(zhi)工藝、保藏方式(shi)等已經(jīng)(jing)有了較為廣(guang)泛的研(yan)究。由(you)于遺傳背(bei)景和(he)肌肉生理(li)的差異(yi),藏香豬(zhu)肉在宰后(hou)成熟(shu)過程(cheng)中的品質(zhì)變(bian)化規(guī)律和分(fen)子機理(li)與普通商品(pin)豬肉有著(zhe)顯著的不同。但(dan)干制工(gong)藝對藏香豬(zhu)肉干品質(zhì)影響(xiang)的研究鮮有(you)報道。


1、藏香(xiang)豬肉干質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析

儀器:上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭:P/36R柱形探頭(tou)

質(zhì)構(gòu)儀用于植物蛋白肉質(zhì)構(gòu)特性和組織化度測定

將樣品切(qie)成1.0cm×1.0cm×1.0cm的立方(fang)體,測試條(tiao)件如(ru)下:

測試(shi)模式:全質(zhì)構(gòu)分(fen)析

測試前速度(du):2mm/s

測試速度:2mm/s

測試后(hou)速度:2mm/s

觸發(fā)(fa)力:6gf

目標(biao)模式:形(xing)變 30%

兩次下(xia)壓間隔時間:3s


可以(yi)測定(ding)藏香(xiang)豬干肉(rou)的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚性(xing)、回復性(xing)和咀(ju)嚼性(xing)等指標。



2、藏香豬肉干(gan)剪切力測定(ding)

儀器:上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭:P/MORS刀具(ju)

IMG_0237.jpg

測試條件(jian)如下:

測試(shi)模式:單次剪切(qie)

測試前(qian)速度:2mm/s

測試速(su)度:2mm/s

測試后速度(du):3mm/s

觸發(fā)力(li):8gf

目標模式:距(ju)離 30mm


可以用于(yu)測定藏香(xiang)豬肉干的剪(jian)切力。


服務(wu)熱線(xian)

021-54397372

15618141270

15300622190

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