面條、饅(man)頭、餃(jiao)子等是廣受我(wo)國人民喜愛(ai)的傳統(tǒng)(tong)食品。

以面條為例(li)，不同地方的(de)面條各有(you)特色(se)，口感(gan)也各自不同(tong)。

武漢有熱干面(mian)，北京(jing)有炸醬(jiang)面，杭州(zhou)有片(pian)兒川，山西(xi)有刀削面(mian)，四川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭州的(de)拉面，河南(nan)的燴面，延(yan)吉的(de)冷面......　　

那么，究(jiu)竟什(shen)么樣的面(mian)粉，做出(chu)的面(mian)條兒好吃?對于(yu)這個(ge)看似不大，卻關(guān)(guan)乎人民幸福感(gan)的問題，偏偏(pian)有這樣一個人(ren)用幾十(shi)年時間將它研(yan)究了個透，可以(yi)說對面條(tiao)的“前世今生(sheng)"都了如指掌了(le)。

來自中(zhong)國農(nóng)科(ke)院作物科學(xué)(xue)研究所的(de)何中虎研究(jiu)員，就用了幾十(shi)年的時(shi)間，來(lai)研究了(le)這件關(guān)乎幸(xing)福感的(de)大事兒。據(jù)了解(jie)，何中(zhong)虎的主(zhu)要貢獻(xiàn)(xian)包括：

(1)建立了以面(mian)條為代表的中(zhong)國小麥品種(zhong)品質(zhì)評價(jia)體系;發(fā)展(zhan)了育種實用(yong)基因標(biāo)(biao)記技術(shù)，發(fā)現(xiàn)并(bing)正式(shi)命名14個品(pin)質(zhì)基因(yin)，發(fā)掘驗證48個育(yu)種可用(yong)標(biāo)記;建立了(le)小麥基因特(te)異性標(biāo)(biao)記KASP高(gao)通量檢測技(ji)術(shù);上述技術(shù)(shu)已被國內(nèi)20多個(ge)單位(wei)及美國等14個國(guo)家廣泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)(jin)的CIMMYT等小麥品種(zhong)資源(yuan)1.2萬份交(jiao)國家(jia)種質(zhì)庫保存;建(jian)立了兼(jian)抗型成(cheng)株抗性育種新(xin)技術(shù)(shu)，育成農(nóng)藝性狀(zhuang)優(yōu)良(liang)、兼抗三種病(bing)害的成株抗(kang)性品系(xi)60份，為抗病育(yu)種提(ti)供了新方法和(he)新思路。

(3)主持或參加(jia)育成18個新品種(zhong)，其中中優(yōu)9507、北京(jing)0045、中麥(mai)175、中麥(mai)895累計推(tui)廣約5000萬畝。

　　作為科學(xué)儀(yi)器行業(yè)(ye)的專業(yè)媒體，小(xiao)編就為大家來(lai)梳理一(yi)下那些已經(jīng)(jing)應(yīng)用于小麥(mai)面粉及其(qi)食品品質(zhì)評價(jia)的儀(yi)器。據(jù)不*統(tǒng)計(ji)，它們包括：

(1)容量(liang)計，容量(liang)計是用于(yu)測定單(dan)位容積中(zhong)小麥(mai)籽粒重量(liang)的儀器;

(2)近紅外分析(xi)儀，近紅外NIR分(fen)析儀是(shi)利用(yong)近紅(hong)外光波長(zhang)范圍內(nèi)特(te)點(diǎn)波長(zhang)的反射特性測(ce)量物(wu)質(zhì)成分含量的(de)儀器。近(jin)紅外NIR分析儀(yi)目前可測定(ding)小麥和面粉(fen)中的水分、灰分(fen)、蛋白、面筋、硬(ying)度、顏色等指標(biāo)(biao);

(3)磁性金屬物(wu)測定儀，磁性(xing)金屬(shu)物測定儀(yi)是用(yong)來測(ce)定磁性金(jin)屬物含量的儀(yi)器，小麥粉中磁(ci)性金屬物的測(ce)定是小麥(mai)粉質(zhì)(zhi)量檢(jian)驗的(de)一項重要強(qiáng)(qiang)制指標(biāo)(biao);

(4)白度(du)儀，白(bai)度儀是測定淀(dian)粉或小(xiao)麥粉的(de)潔白程度(du)的儀器(qi);

(5)面筋儀(yi)，面筋儀是測定(ding)小麥及(ji)其面(mian)粉面筋含(han)量與質(zhì)量(liang)的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)(shu)值儀，降落數(shù)值(zhi)儀是(shi)測定降(jiang)落數(shù)值的(de)儀器，降落數(shù)(shu)值是評(ping)價小(xiao)麥發(fā)芽損(sun)傷，α-淀粉酶活性(xing)的指(zhi)標(biāo)。

(7)破損淀(dian)粉儀(yi)，破損淀(dian)粉儀是測量破(po)損淀粉含量的(de)儀器;

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸(shen)儀，用(yong)粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀(yi)可以分別得到(dao)小麥面粉的粉(fen)質(zhì)參數(shù)(shu)和拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應(yīng)用為(wei)評價(jia)淀粉糊化性質(zhì)(zhi)，測定(ding)面粉的(de)粘度(du)參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要用于面(mian)制食品品(pin)質(zhì)的評價。

社會在發(fā)(fa)展，技術(shù)在進(jìn)(jin)步，隨著我(wo)國的不斷(duan)創(chuàng)新與(yu)發(fā)展，在從“吃(chi)得飽(bao)"轉(zhuǎn)向“吃得好"歷(li)史巨變中，人們(men)對面食品(pin)質(zhì)的要求(qiu)越來越高。在小(xiao)麥面粉加工(gong)中通過(guo)先進(jìn)儀(yi)器設(shè)備的(de)使用(yong)，可以提高面(mian)粉質(zhì)量(liang)及其食品質(zhì)(zhi)量，進(jìn)而提高(gao)社會效益和經(jīng)(jing)濟(jì)效益(yi)，人民的幸(xing)福感也會越來(lai)越高!