? ? ? ?大豆分離蛋白(bai)是以低溫脫(tuo)溶大豆粕為原料生(sheng)產(chǎn)的一種全價(jia)蛋白類食品(pin)添加劑(ji)。大豆(dou)分離蛋白(bai)中蛋白質(zhì)含(han)量在90%以上，氨(an)基酸種類(lei)有近20種，并含(han)有人(ren)體必需氨(an)基酸。其營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，不(bu)含膽(dan)固醇，是(shi)植物(wu)蛋白(bai)中為(wei)數(shù)不(bu)多的可替代動(dong)物蛋(dan)白的(de)品種之一。

1 儀器(qi)及配(pei)件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或者Rapid TA凝膠(jiao)強度(du)測定儀(yi) ? ?探頭(tou)：P/0.5 （0.5英寸凝膠探(tan)頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiang)度測定(ding)儀?

2 測試方法(fa)

? ? ? 取80g水(shui)+20g大豆(dou)分離(li)蛋白樣品(pin)（如樣品吸(xi)水量大，水的用(yong)量可提高到(dao)100g），經(jīng)充分混合(he)后，放入真空(kong)干燥器中(zhong)，在50cm汞柱壓力(li)下真空5分鐘(zhong)，將試樣放(fang)入凝(ning)膠罐中（或直(zhi)徑為(wei)5-6cm、高為3-4cm的容器中(zhong)）在1700rpm離(li)心機中離(li)心10分鐘，用保(bao)鮮膜封口，放入(ru)90℃水浴中保(bao)持30分鐘，取出(chu)4℃下冷卻一夜，測(ce)定前在室(shi)溫下(xia)放置2小(xiao)時，制成厚度(du)為30mm的樣品，樣口(kou)的刀(dao)切面用于色澤(ze)檢驗，樣品底(di)部用于凝(ning)膠強(qiang)度檢驗，采用(yong)P/0.5柱形探頭,每(mei)個樣品測三點(dian)取平(ping)均值。

3 分析結(jié)(jie)果

? ? ? 可以直接讀出(chu)凝膠(jiao)強度(du)（g）和凝膠長(zhang)度（mm）