2020年，上(shang)海交通大(da)學農業(yè)與(yu)生物學院研究(jiu)人員等在國(guo)內期刊《食(shi)品與機(ji)械》發(fā)表了(le)題為“抗凍劑對(dui)速凍南(nan)瓜泥品(pin)質影響及其機(ji)理探究"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限(xian)公司的Universal TA質構(gou)儀來測定速(su)凍南瓜泥(ni)的硬度和內聚(ju)性。

摘要：為研究果膠、膠(jiao)原肽及海(hai)藻糖組成(cheng)的新型復(fu)配抗凍劑(ji)對速凍南(nan)瓜泥(ni)品質的影響并(bing)探究其(qi)機理，以析水率(lv)、粒徑、Ｚeta電位值表(biao)征產(chan)品穩(wěn)定性，采(cai)用質構特性、色(se)度、可(ke)溶性固形物(wu)含量評(ping)價產(chan)品品質，并結(jie)合掃(sao)描電子顯微鏡(jing)與激光(guang)掃描共聚焦顯(xian)微鏡觀(guan)察樣品微觀結(jie)構。結果顯示(shi)，抗凍劑可顯著(zhu)減緩凍(dong)藏過程中速(su)凍南(nan)瓜泥的析水率(lv)、平均粒徑的升(sheng)高趨勢，以(yi)及L*、a*、b*、硬度(du)、內聚性、可(ke)溶性固(gu)形物含量、Zeta電(dian)位絕對(dui)值的(de)降低趨勢(shi)，并且能(neng)夠有(you)效保護速(su)凍南瓜泥(ni)的超(chao)微結構(gou)，使大分子分布(bu)均勻。

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