? ? ?銀杏果(guo)是除去外(wai)種皮后的種(zhong)核，其(qi)富含蛋白(bai)質(zhì)、氨基酸(suan)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分及黃酮、內(nèi)酯(zhi)等有效成分，具(ju)有*的(de)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨(sui)著銀杏果產(chǎn)量(liang)的增加，其(qi)貯藏問題日(ri)益突(tu)出，由于其中(zhong)水分和淀粉含(han)量較高，種子(zi)呼吸強(qiáng)(qiang)度大，營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分消(xiao)耗快(kuai)，采后極(ji)易出現(xiàn)霉?fàn)€變(bian)質(zhì)、失水硬(ying)化、糯性(xing)下降等現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)致商(shang)品價(jià)值降低(di)

而質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分(fen)析儀器，可以用(yong)于監(jiān)測(cè)銀杏果(guo)在貯藏過程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變(bian)化，從(cong)而為(wei)獲得好的(de)貯藏保鮮(xian)方法，延長(zhǎng)(zhang)貯藏時(shí)間和保(bao)持貯藏品質(zhì)(zhi)提供一定的參(can)考。

1 TPA測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/36R柱探頭

? ? ?將杏仁果置于(yu)柱形探頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形變(bian) ?30%

測(cè)定結(jié)果(guo)：可以測(cè)定銀杏(xing)果的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)

2 穿刺測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將銀杏果置于(yu)2mm柱形探頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試(shi)模式：穿刺

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 5mm

測(cè)定結(jié)果：銀杏果果皮強(qiáng)(qiang)度、韌性、果肉(rou)硬度等指標(biāo)(biao)