西紅(hong)柿營養(yǎng)豐富，風(feng)味*，深受人們(men)喜愛。優(yōu)良的(de)西紅柿品(pin)種除了在風(feng)味、營(ying)養(yǎng)及產品外(wai)觀方面要(yao)求達到一定(ding)標準(zhun)，對其(qi)果實耐貯運性(xing)和硬度(du)方面(mian)也有較高的(de)要求(qiu)。西紅柿(shi)屬于典型(xing)的呼(hu)吸躍變型果實(shi)，在貯藏(cang)期間，果(guo)實的營養(yǎng)物(wu)質和硬度(du)等均有所變化(hua)。因此，探(tan)討西紅柿果(guo)實在貯(zhu)藏過程中的(de)變化，鑒定西(xi)紅柿品種的(de)耐貯性，研究(jiu)西紅柿(shi)果實(shi)采收后貯(zhu)藏性狀(zhuang)的變(bian)化，以期為耐(nai)貯西紅(hong)柿品種的選育(yu)提供科學依(yi)據(jù)。

1 儀器與探(tan)頭

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? Universal TA研究型國產質(zhi)構儀(yi) ? ? ?P/5柱形探頭(tou)

2 測試方法與步(bu)驟

使果實心室(shi)部位(wei)中部垂(chui)直于探頭，采用(yong)TPA模式(shi)對番茄進行(xing)測試。

測試前(qian)速度(du)：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biao)模式：距(ju)離10mm

3 測試結果與貯(zhu)運性的關系(xi)

(1)果實硬(ying)度：在一(yi)定程度上反映(ying)果實的耐貯藏(cang)性。

(2)凝聚性：反映細胞間(jian)結合力(li)的大小。凝聚(ju)性越高，果(guo)肉咀嚼時越(yue)細膩(ni)，其口感也越好(hao)。

(3)粘彈性：反映(ying)樣品伸(shen)出的距(ju)離。粘彈性在一(yi)定程度上(shang)也反映了(le)果實的(de)耐擠壓能力。

(4)膠性：在一(yi)定程度上(shang)反映了果(guo)實的耐(nai)擠壓(ya)能力，膠(jiao)性好(hao)則運(yun)輸性(xing)好。

(5)咀嚼性：反映果實(shi)堅實度大小。堅(jian)實度越高，耐(nai)擠壓性越好，運(yun)輸性也(ye)就越好。