葡萄在貯運過(guo)程中由(you)于受到溫度波(bo)動和機械振動(dong)作用，經(jīng)常出(chu)現(xiàn)大量損(sun)耗的問題(ti)。如何解(jie)決貯運(yun)過程中葡萄(tao)的損耗問題(ti)是當(dang)下重要的(de)研究課題之一(yi)。

通過(guo)用質(zhì)構(gòu)儀對貯(zhu)運過(guo)程中葡(pu)萄品(pin)質(zhì)的(de)測定，以期為葡(pu)萄貯(zhu)運條件(jian)的設(shè)置(zhi)提供一(yi)定的參考(kao)與依據(jù)(ju)。

1、穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/NP針型探(tan)頭

將葡萄(tao)顆粒置于(yu)針型探頭下(xia)進行(xing)測試，每個品種(zhong)取15個，后算(suan)平均值。測(ce)試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試(shi)速度：0.5mm/s

測試后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biao)模式：形變 ?50%

測定結(jié)(jie)果：可以用于(yu)測定葡萄(tao)表皮的穿刺強(qiang)度

2、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭(tou)：P/50柱型探頭

將葡萄顆(ke)粒置于(yu)柱型探頭(tou)下進行測(ce)試，每個(ge)品種取15個，后(hou)算平均(jun)值。測試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測試模(mo)式：壓縮

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標模式：形(xing)變 30%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間(jian)：3s

測定結(jié)(jie)果：可以用于測(ce)定葡萄的(de)硬度、彈性、回(hui)復性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指(zhi)標。