? ?2019年，國內(nèi)期刊(kan)《糧油(you)食品科技》在線(xian)發(fā)表了四(si)川東(dong)方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院(yuan)研究人員(yuan)題為"高含量馬(ma)鈴薯全(quan)粉掛面品質(zhì)(zhi)改良劑的(de)研究(jiu)?"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員用上海(hai)騰拔儀器(qi)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定干面條的(de)破裂力和面條(tiao)拉伸(shen)實(shí)驗(yàn)。

? ?摘? 要：利用均勻設(shè)計(jì)(ji)優(yōu)化高(gao)含量馬(ma)鈴薯（全粉(fen)含量 33%）掛(gua)面的品(pin)質(zhì)改良，通過(guo)回歸分(fen)析確(que)定其品 質(zhì)(zhi)的主(zhu)要影(ying)響因素，以熟(shu)斷條(tiao)率、蒸(zheng)煮損失(shi)、感官評(píng)分為(wei)考察指標(biāo)進(jìn)(jin)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果(guo)表明：品(pin)質(zhì)改良劑(ji) 為食用鹽(yan) 0.31%，碳酸鈉(na) 0.12%，魔芋(yu)精粉 0.34%，谷(gu)朊粉(fen) 2.80%，聚丙烯酸鈉(na) 0.11%時(shí)，得到的(de)掛面 蒸(zheng)煮損失率為 3.73%，熟(shu)斷條率為 3.0%，感(gan)官評(píng)分 91.5 分(fen)。通過(guo)對(duì)品質(zhì)(zhi)改良劑的(de)研究，解決(jue)了高含(han)量 馬鈴薯掛面(mian)易斷(duan)條、易(yi)渾湯(tang)等技術(shù)難(nan)題，使樣品品(pin)質(zhì)明顯優(yōu)于(yu)市售掛(gua)面。?