市面上的寵物(wu)食品依(yi)含水量(liang)多少可分為(wei)三類：干(gan)性寵物食(shi)品、濕性寵物食(shi)品以及(ji)半干性寵(chong)物食品。濕(shi)性寵物食品即(ji)寵物罐頭(tou)， 特征是(shi)含水量65%-80%，有(you)15%-40%的干(gan)物質(zhì)，通常(chang)采用罐頭或經(jīng)(jing)過消毒的口(kou)袋包(bao)裝而(er)成， 易于被寵物(wu)消化吸收(shou)， 一般(ban)是貓(mao)或小(xiao)型犬食物的(de)*佳選擇。寵物(wu)罐頭由于營(ying)養(yǎng)豐富、味道鮮(xian)美、食用方便，受(shou)到消費者(zhe)的青睞(lai)，不僅能夠滿足(zu)寵物對能量(liang)的需求，而且(qie)具有不同的風(feng)味。據(jù)線上購(gou)物平臺數(shù)據(jù)(ju)分析，主(zhu)食罐、肉罐(guan)頭等(deng)增速明顯，已(yi)超過(guo)主糧(liang)，具有(you)良好發(fā)展前景(jing)。

寵物罐(guan)頭生產(chǎn)過程中(zhong)需加入(ru)增稠(chou)劑以保證肉制(zhi)品狀態(tài)，使(shi)其穩(wěn)定不析(xi)水，但(dan)單一(yi)膠體具有局限(xian)性，而復(fù)合食品(pin)膠可以產(chǎn)生(sheng)協(xié)同(tong)效應(yīng)，具有較強(qiang)的穩(wěn)定性、保(bao)水性(xing)以及乳(ru)化能力。質(zhì)構(gòu)(gou)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析TPA 主(zhu)要是(shi)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)模擬(ni)人口(kou)腔的咀嚼運動(dong)，對樣(yang)品進行兩(liang)次壓縮(suo)。該測定對綜(zong)合評價食(shi)品的質(zhì)地特性(xing)非常有價值(zhi)，可以在一(yi)定程度(du)上減少感官評(ping)價中主觀(guan)因素帶來(lai)的評價誤(wu)差。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比(bi)85%， 水和增(zeng)稠劑(ji)占比(bi)15%的比例進行罐(guan)頭制作。準(zhun)確稱(cheng)量各復(fù)配膠(jiao)體，倒入加(jia)好水的(de)攪拌機中(zhong)攪拌(ban)1 min，然后按比(bi)例將溶液和(he)肉混(hun)合均(jun)勻， 然后轉(zhuǎn)入(ru)罐中并使(shi)用封口(kou)機封口。將罐頭(tou)倒置進行滅(mie)菌，滅菌(jun)溫度和時間(jian)為120 ℃和(he)80 min。滅菌后倒置冷(leng)卻， 待*冷(leng)卻后開罐觀(guan)察其狀(zhuang)態(tài)并切塊進行(xing)TPA 測試。

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2、TPA測試

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/50探頭

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測試條件(jian)設(shè)置如下：

測試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形(xing)變 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：3s

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可以測(ce)定寵物罐頭(tou)的硬度、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性等指標。

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