西紅柿營(ying)養(yǎng)豐富，風(fēng)味*，深(shen)受人(ren)們喜愛(ai)。優(yōu)良的西(xi)紅柿品種(zhong)除了在風(fēng)味、營(ying)養(yǎng)及(ji)產(chǎn)品外觀方(fang)面要求達(dá)到(dao)一定標(biāo)(biao)準(zhǔn)，對其(qi)果實(shi)耐貯運(yùn)(yun)性和(he)硬度方面也(ye)有較高的要求(qiu)。西紅(hong)柿屬于(yu)典型(xing)的呼(hu)吸躍(yue)變型果(guo)實，在貯藏期間(jian)，果實的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和硬度等(deng)均有(you)所變化。因(yin)此，探討西(xi)紅柿果實在貯(zhu)藏過程中的(de)變化(hua)，鑒定(ding)西紅柿品種的(de)耐貯性，研(yan)究西紅柿果實(shi)采收后(hou)貯藏性狀的(de)變化，以期為(wei)耐貯西紅柿(shi)品種(zhong)的選育提供(gong)科學(xué)依據(jù)。

1 儀器與探頭

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

? Universal TA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ?P/5柱形(xing)探頭

2 測試方法與(yu)步驟(zhou)

使果實心室(shi)部位中部(bu)垂直于(yu)探頭，采用TPA模(mo)式對(dui)番茄進(jìn)行測(ce)試。

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后(hou)速度(du)：0.5mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biāo)模式：距離(li)10mm

3 測試結(jié)果(guo)與貯(zhu)運(yùn)性的關(guān)(guan)系

(1)果實硬度：在一(yi)定程度上反(fan)映果實的(de)耐貯藏性(xing)。

(2)凝聚性(xing)：反映細(xì)(xi)胞間結(jié)合力的(de)大小。凝聚性(xing)越高，果肉咀嚼(jue)時越細(xì)(xi)膩，其口感也(ye)越好。

(3)粘彈性：反映樣品(pin)伸出的距離。粘(zhan)彈性在一(yi)定程度上(shang)也反映了果(guo)實的耐擠壓(ya)能力。

(4)膠性：在一定(ding)程度上反映了(le)果實的耐(nai)擠壓能(neng)力，膠性好(hao)則運(yùn)輸性(xing)好。

(5)咀嚼性：反映(ying)果實堅實度(du)大小。堅實(shi)度越(yue)高，耐擠壓性越(yue)好，運(yùn)(yun)輸性也(ye)就越好。