豆制品是以大(da)豆、小(xiao)豆、綠豆、豌豆、蠶(can)豆等(deng)豆類為主要原(yuan)料，經(jīng)加工(gong)而成的食(shi)品。大多數(shù)豆(dou)制品是由大豆(dou)的豆?jié){凝固(gu)而成的豆腐及(ji)其再制(zhi)品。

豆制品(pin)包括豆腐、豆(dou)腐絲、豆腐腦、豆(dou)漿粉、豆(dou)腐皮(pi)、油皮、豆腐干、腐(fu)竹、素雞、素火腿(tui)、發(fā)酵(jiao)大豆制品等。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可測(ce)定豆制(zhi)品的凝膠強(qiang)度、拉伸強度、破(po)裂強度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性等質(zhì)構(gòu)指(zhi)標，從而對不同(tong)凝固劑、不同添(tian)加量、含(han)水量以及豆制(zhi)品的加工方(fang)法對豆制品(pin)的品質(zhì)影響(xiang)進行研究。

上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在豆(dou)制品中的應(yīng)(ying)用

（1）P/0.25S球形探(tan)頭：0.25英寸的球(qiu)形探頭，可用(yong)于測試豆(dou)腐、豆(dou)腐腦等(deng)豆制品(pin)的彈性。

（2）P/36柱形探頭(tou)：直徑(jing)36mm柱形探(tan)頭，可用(yong)于測試豆腐、豆(dou)干的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)和咀嚼(jue)性等指(zhi)標。

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（3）P/0.5凝膠(jiao)強度(du)探頭：直徑0.5英寸的(de)凝膠強度探頭(tou)，可用(yong)于測定豆腐、大(da)豆蛋(dan)白凝膠(jiao)等的凝(ning)膠強度(du)。

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（4）P/SPR拉伸裝(zhuang)置：可以用于測試(shi)豆皮、米皮等(deng)有彈性樣品的(de)拉伸強度(du)和彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂(lie)裝置(zhi)：可測試米皮(pi)經(jīng)延壓后的(de)伸展性(extensibility)、回(hui)復(fù)力(resilience)和破裂(lie)強度等指標(biao)。 ?

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