2020年，上海交通大(da)學農業(yè)與生(sheng)物學(xue)院研究人員(yuan)等在國內(nei)期刊《食(shi)品與機械(xie)》發(fā)表了題(ti)為“抗(kang)凍劑對速凍南(nan)瓜泥品(pin)質影響及其機(ji)理探(tan)究"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公司(si)的Universal TA質構(gou)儀來測定速凍(dong)南瓜泥(ni)的硬度(du)和內聚性(xing)。

摘要：為研(yan)究果(guo)膠、膠原肽及海(hai)藻糖(tang)組成(cheng)的新(xin)型復配抗凍(dong)劑對速凍南(nan)瓜泥品質的(de)影響并探究其(qi)機理，以析水率(lv)、粒徑、Ｚeta電位(wei)值表(biao)征產品穩(wěn)定性(xing)，采用(yong)質構特性(xing)、色度、可(ke)溶性固(gu)形物含量評(ping)價產品(pin)品質(zhi)，并結合掃描電(dian)子顯微鏡與(yu)激光掃描共聚(ju)焦顯微鏡觀察(cha)樣品(pin)微觀(guan)結構。結果(guo)顯示，抗凍劑(ji)可顯著減(jian)緩凍藏過程(cheng)中速凍南瓜(gua)泥的析水(shui)率、平均粒徑(jing)的升高趨勢，以(yi)及L*、a*、b*、硬度、內聚性(xing)、可溶性固形(xing)物含量、Zeta電(dian)位絕對值(zhi)的降低(di)趨勢，并(bing)且能夠有(you)效保護速凍南(nan)瓜泥(ni)的超(chao)微結構，使大(da)分子(zi)分布均(jun)勻。

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