? ? 水果和蔬菜是(shi)人類膳食中(zhong)zui重要的組成(cheng)部分。人們除了(le)選擇食用(yong)新鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)因為更加新(xin)鮮營養(yǎng)而逐(zhu)漸受到(dao)青睞(lai)走入日(ri)常生(sheng)活，并在一些餐(can)館、街頭飲品(pin)店成為(wei)消費時尚。
　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)，國外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指(zhi)以新鮮水果、蔬(shu)菜為原料，通過(guo)壓榨等方法制(zhi)作的可直(zhi)接飲用的(de)果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)(tong)工藝加工(gong)的果蔬汁(zhi)產(chǎn)品(pin)相比(bi)，zui大的(de)區(qū)別是不(bu)經(jīng)過殺菌處理(li)。我國(guo)目前尚無相關(guān)(guan)國家標準(zhun)，浙江省(sheng)在2015年頒布了《食(shi)品安(an)全地(di)方標(biao)準現(xiàn)榨果(guo)蔬汁、五(wu)谷雜糧飲品》（DB 33/3005-2015），其(qi)中規(guī)定“現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁”是以新鮮水(shui)果、蔬菜為原料(liao)，通過壓榨等(deng)方法，現(xiàn)(xian)場制作、供顧客(ke)直接飲用的果(guo)蔬汁飲(yin)品。不包括濃漿(jiang)、濃縮汁(zhi)、果蔬粉調(diào)配(pei)而成(cheng)的飲品。將僅(jin)以果蔬為原(yuan)料不添加任(ren)何輔料的稱為(wei)現(xiàn)榨(zha)純果蔬汁，添(tian)加適(shi)量的(de)符合相關(guān)食品(pin)安全(quan)標準的飲用(yong)水、蜂蜜、白砂糖(tang)等輔料，不添加(jia)濃漿、濃縮汁(zhi)、果蔬粉和(he)食品添(tian)加劑的(de)稱為現(xiàn)榨(zha)調(diào)和果(guo)蔬汁。對于這類(lei)產(chǎn)品，消費應(yīng)注(zhu)意以下問題(ti)：

　　一、現(xiàn)榨(zha)原料要(yao)新鮮，加工過(guo)程要(yao)衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨果蔬汁所(suo)選原料必須(xu)新鮮，無腐(fu)爛、霉變、蟲蛀、破(po)損等。制(zhi)作現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)的水應(yīng)使(shi)用瓶(ping)（桶）裝飲(yin)用水以及(ji)符合相關(guān)規(guī)定(ding)的凈水設(shè)備處(chu)理過(guo)的水(shui)或經(jīng)煮沸(fei)后冷卻(que)的生活飲用(yong)水。由于(yu)現(xiàn)榨果蔬汁無(wu)滅菌(jun)環(huán)節(jié)，要確保(bao)在加工之前，將(jiang)原料充(chong)分清洗，使用(yong)的器具*清(qing)洗并做消毒(du)處理，確保操作(zuo)人員健康和衛(wèi)(wei)生狀況，盡可(ke)能降低微(wei)生物(wu)污染風(fēng)(feng)險。

　　二、現(xiàn)榨(zha)汁應(yīng)現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)飲品應(yīng)(ying)即時供應(yīng)(ying)，不得供應(yīng)隔頓(dun)、隔夜飲(yin)品。如存放在(zai)10~60℃條件下的(de)，從制作到(dao)供應(yīng)時(shi)間不應(yīng)(ying)超過2小時(shi)。這不僅有利于(yu)果蔬(shu)汁中營(ying)養(yǎng)成分和新(xin)鮮風(fēng)味(wei)的保持，也(ye)有利于控制(zhi)微生物(wu)的生長(zhang)，飲用更加安(an)全。因此，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁不宜(yi)存放過久，建(jian)議現(xiàn)榨現(xiàn)(xian)飲。

　　三、現(xiàn)(xian)榨汁(zhi)褐變非質(zhì)(zhi)變

　　果蔬汁(zhi)在榨汁之后(hou)，由于其細胞(bao)結(jié)構(gòu)(gou)被破壞(huai)，果蔬(shu)汁中多(duo)酚類物質(zhì)以(yi)及多酚氧化酶(mei)在遇到空(kong)氣后會加速(su)發(fā)生氧化反應(yīng)(ying)生成(cheng)褐色物質(zhì)(zhi)，導(dǎo)致果蔬汁顏(yan)色的改變(bian)，但這并不(bu)意味著變質(zhì)。發(fā)(fa)生褐變的(de)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁在短(duan)期內(nèi)仍(reng)然可以飲用，不(bu)會影響果(guo)蔬汁的安全性(xing)。

　　四、現(xiàn)榨汁(zhi)消費有(you)風(fēng)險

　　美國食品藥(yao)品監(jiān)督管理局(ju)（FDA）要求(qiu)，果汁(zhi)店、農(nóng)場售賣(mai)的現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁必須要冷藏(cang)并且具有標(biao)簽警示(shi)，由于這些產(chǎn)品(pin)未經(jīng)殺菌(jun)處理可能(neng)含有害細(xi)菌，對(dui)于兒童、老人(ren)和免(mian)疫力弱(ruo)的高(gao)風(fēng)險人群存在(zai)發(fā)生食源(yuan)性疾病的風(fēng)(feng)險。因此，這些人(ren)群不(bu)要飲用現(xiàn)榨果(guo)蔬汁，可以先(xian)加熱(re)殺菌后再飲用(yong)。