? ?柿子作為(wei)一種重要(yao)的傳(chuan)統(tǒng)水果(guo)，不僅含有(you)多種糖(tang)類及礦物(wu)質(zhì)（如(ru)碘、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等），還含有類(lei)胡蘿卜素、膳(shan)食纖維(wei)、VC等活(huo)性成(cheng)分，其中(zhong)，黃酮、單寧(ning)、酚酸類物質(zhì)含(han)量豐富。

? ?柿子的硬度是(shi)柿子重(zhong)要的品質(zhì)指標(biao)，通過質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定柿子的硬(ying)度，以(yi)期為柿子(zi)的加工(gong)利用(yong)提供理論依據(jù)(ju)。

1、硬度測定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭(tou)：P/5柱形探(tan)頭

? ?將柿(shi)子去皮（厚度(du)約為2 mm）后(hou)，采用5mm柱形探(tan)頭進行(xing)測定，在每(mei)個柿子的赤(chi)道位置上隨機(ji)測定3 個點(dian)。測試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測試模式(shi)：穿刺

測試(shi)前速度：1.0mm/s

測試速(su)度：1.0mm/s

測試后(hou)速度：2.0mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biao)模式：距離 6mm

測定結(jié)果(guo)：可以測定(ding)柿子的(de)硬度(du)。