蓮仁是(shi)一種(zhong)傳統(tǒng)的保健(jian)食品，含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、維生素、鐵(tie)、鈣等對(duì)(dui)人身體有利的(de)營養(yǎng)成分，是(shi)目前(qian)月餅和八 寶(bao)粥等食(shi)品的主要原料(liao)。蓮仁的主要成(cheng)分為淀粉，干(gan)燥之后呈脆性(xing)，在擠壓載荷(he)的作用(yong)下，容易引起蓮(lian)仁損傷破碎(sui)。蓮仁的(de)損傷破碎(sui)，既影響蓮(lian)仁的加工品(pin)質(zhì)，同(tong)時(shí)也增加蓮(lian)仁的加工(gong)損耗(hao)，對(duì)蓮子加工(gong)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)(ji)效益有較大影(ying)響。

通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)對(duì)蓮仁(ren)樣品進(jìn)行擠壓(ya)測(cè)試，來(lai)測(cè)定蓮仁樣(yang)品的彈性模(mo)量和(he)抗擠(ji)壓強(qiáng)度，從(cong)而對(duì)蓮(lian)仁的力(li)學(xué)特性(xing)進(jìn)行(xing)測(cè)定。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

先將蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分型面(mian)分成2瓣(ban)，再用砂輪將其(qi)磨成長(zhǎng)(zhang)方體，然后用砂(sha)紙將表面(mian)磨平，形(xing)成等截(jie)面的長(zhǎng)方體試(shi)樣，如(ru)下圖所(suo)示。 試(shi)樣長(zhǎng)度 6.5～7 mm，寬度(du) 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試樣分(fen)為縱向（長(zhǎng)度(du)方向平行(xing)于蓮仁軸線）和(he)橫向（長(zhǎng)(zhang)度方向垂直(zhi)于蓮(lian)仁軸線）2種(zhong)。

2儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/36柱形探頭(tou)

將制備好(hao)的蓮(lian)仁樣(yang)品放于柱形(xing)探頭(tou)的正下方中，測(cè)(ce)試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試(shi)模式：壓縮

測(cè)試前速(su)度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性模量

彈性(xing)模量即為試驗(yàn)(yan)樣本(ben)在壓(ya)縮載(zai)荷下(xia)應(yīng)力-應(yīng)(ying)變關(guān)系曲(qu)線上的斜率，公(gong)式如下：

式中(zhong) E 為蓮仁彈(dan)性模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為(wei)樣本截面面(mian)積，mm²；L為試驗(yàn)過(guo)程樣本(ben)壓縮變形量(liang)，mm；Z為試驗(yàn)前樣本(ben)長(zhǎng)度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度

抗擠壓(ya)強(qiáng)度為試驗(yàn)樣(yang)本在壓(ya)縮載荷下產(chǎn)(chan)生破壞時(shí)的極(ji)限應(yīng)力，其計(jì)算(suan)公式為 ?

式中Q為蓮仁(ren)抗壓強(qiáng)(qiang)度，MPa；Fmax為壓縮(suo)大破壞力，N。