西紅(hong)柿營養(yǎng)豐富，風(fēng)(feng)味*，深(shen)受人們(men)喜愛。優(yōu)良(liang)的西紅柿品種(zhong)除了在風(fēng)味(wei)、營養(yǎng)及(ji)產(chǎn)品外觀(guan)方面要(yao)求達(dá)(da)到一定標(biāo)(biao)準(zhǔn)，對(duì)其果(guo)實(shí)耐(nai)貯運(yùn)(yun)性和硬度方面(mian)也有較(jiao)高的要求(qiu)。西紅柿屬(shu)于典型的呼吸(xi)躍變型果實(shí)，在(zai)貯藏(cang)期間(jian)，果實(shí)的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)和硬(ying)度等均有(you)所變化(hua)。因此，探討(tao)西紅柿(shi)果實(shí)在(zai)貯藏(cang)過程中的(de)變化，鑒定(ding)西紅柿(shi)品種的(de)耐貯性，研究(jiu)西紅柿果(guo)實(shí)采收后貯(zhu)藏性狀的(de)變化，以(yi)期為耐貯(zhu)西紅柿品種(zhong)的選育(yu)提供科學(xué)依據(jù)(ju)。

1 儀器與探頭(tou)

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? Universal TA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ?P/5柱形探(tan)頭

2 測(cè)試(shi)方法(fa)與步驟(zhou)

使果(guo)實(shí)心室部位中(zhong)部垂直(zhi)于探頭(tou)，采用TPA模(mo)式對(duì)(dui)番茄進(jìn)行測(cè)試(shi)。

測(cè)試前速度：0.5mm/s

測(cè)試速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試后速度(du)：0.5mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biāo)模式：距離(li)10mm

3 測(cè)試(shi)結(jié)果與(yu)貯運(yùn)性的(de)關(guān)系

(1)果實(shí)硬度：在一(yi)定程度上(shang)反映果實(shí)(shi)的耐貯藏(cang)性。

(2)凝聚性：反映細(xì)胞間結(jié)(jie)合力的大小。凝(ning)聚性越(yue)高，果肉咀嚼時(shí)(shi)越細(xì)膩，其(qi)口感也(ye)越好。

(3)粘彈性(xing)：反映(ying)樣品(pin)伸出(chu)的距(ju)離。粘彈性在(zai)一定程(cheng)度上(shang)也反映了(le)果實(shí)(shi)的耐擠壓能力(li)。

(4)膠性：在一(yi)定程度上反(fan)映了(le)果實(shí)的耐擠(ji)壓能力(li)，膠性好(hao)則運(yùn)輸(shu)性好。

(5)咀嚼(jue)性：反映果實(shí)堅(jiān)(jian)實(shí)度大(da)小。堅(jiān)(jian)實(shí)度越高，耐擠(ji)壓性越好，運(yùn)輸(shu)性也就越好(hao)。