獼猴(hou)桃又稱(cheng)奇異果，被認(rèn)為(wei)是營養(yǎng)(yang)密度zui高的(de)常見水果，富(fu)含人體所需(xu)的多種維生素(su)和氨(an)基酸(suan)，我國市(shi)面上常(chang)見的獼猴桃的(de)產(chǎn)品品類(lei)較單一(yi)，多為果脯(pu)、果汁類，凍干(gan)獼猴桃(tao)脆片膨松酥(su)脆，而且很好地(di)保持(chi)了原料本(ben)身的(de)色澤和營養(yǎng)(yang)成分，提高了(le)獼猴桃的附加(jia)值，具有很好的(de)市場發(fā)(fa)展前(qian)景。

1、儀器測定

儀器(qi)：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分析(xi)儀）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將凍(dong)干獼猴桃(tao)片放于(yu)柱形探(tan)頭的正下方(fang)，測定其硬度和(he)脆性，平行測定(ding)10次。測試條件(jian)設(shè)置如下

測試(shi)模式：壓縮(suo)

測試前(qian)速度(du)：3mm/s

測試速(su)度：2mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

2、結(jié)果分析

硬度和脆性(xing)是獼猴桃凍(dong)干片zui重要(yao)的2個(gè)(ge)質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)，以產(chǎn)(chan)品壓(ya)縮形變(bian)50%的峰值力(li)表示硬度，以破(po)碎應(yīng)力(li)表示產(chǎn)品的脆(cui)性。