菠蘿蜜是一種(zhong)典型(xing)的熱帶(dai)水果(guo)，廣泛種植于(yu)我國海(hai)南、云南、廣(guang)西等熱帶(dai)和亞(ya)熱帶地(di)區(qū)。因其香(xiang)味濃郁，爽脆(cui)清甜，深受消費(fèi)(fei)者的喜(xi)愛。此(ci)外，菠蘿蜜不(bu)僅含有豐(feng)富糖類、維(wei)生素、礦(kuang)物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還(hai)富含(han)多酚、黃酮和(he)甾醇(chun)等活性(xing)成分(fen)，具有抗氧(yang)化功能和(he)藥用(yong)價值(zhi)。近年來(lai)，屏邊縣在政府(fu)和企業(yè)的(de)推動下(xia)，大力發(fā)(fa)展菠蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云南省最(zui)大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)基(ji)地。然而(er)，菠蘿蜜是(shi)一種大型水(shui)果且外(wai)皮堅(jiān)硬(ying)難剝離，給銷(xiao)售、運(yùn)輸和食(shi)用帶來極大不(bu)便，制約了(le)該產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切是解(jie)決菠蘿(luo)蜜銷售的有效(xiao)途徑。盡(jin)管鮮切果蔬的(de)便利性深(shen)受消費(fèi)者(zhe)歡迎，然而機(jī)(ji)械傷(shang)會加速(su)鮮切果蔬的(de)一系列的(de)生理生化反(fan)應(yīng)，出(chu)現(xiàn)組織軟(ruan)化、呼吸失調(diào)、營(ying)養(yǎng)損失(shi)、酶促褐變、微生(sheng)物生長(zhang)和對(dui)環(huán)境敏感高(gao)等問題。國內(nèi)(nei)外研究學(xué)(xue)者采用物(wu)理保鮮(xian)技術(shù)（如低(di)溫、氣調(diào)(diao)保鮮、冷殺菌(jun)等）、化學(xué)保鮮技(ji)術(shù)（如涂(tu)膜、1-甲基環(huán)(huan)丙烯（1-MCP）、外源褪黑(hei)素等）和(he)生物保鮮技術(shù)(shu)（溶菌酶、拮(jie)抗微(wei)生物(wu)、天然提取物等(deng)）以及(ji)復(fù)合保鮮技術(shù)(shu) 對各類(lei)鮮切果蔬進(jìn)行(xing)保鮮處理(li)，提高(gao)鮮切果(guo)蔬貯藏期間(jian)的貨架期(qi)和品質(zhì)。

1、硬度測定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

每組隨(sui)機(jī)抽取(qu) 3 個菠蘿蜜果苞(bao)，選取赤(chi)道附近且(qie)取樣點(diǎn)間隔(ge)大于 5 mm，測試(shi)條件如下：

測試(shi)模式：單次(ci)穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm