質(zhì)構(gòu)儀也(ye)叫物性分析(xi)儀，是一種(zhong)物性分析儀器(qi)，廣泛應(ying)用于食(shi)品、園(yuan)藝、畜牧、水產(chǎn)(chan)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝(zhuang)品、化工、醫(yī)藥(yao)等領(lǐng)域，測(ce)定的參數(shù)包(bao)括硬度(du)、粘性、彈性、咀嚼(jue)性、回復性、內(nèi)聚(ju)性、破裂(lie)強度、拉(la)伸強度、凝膠(jiao)強度、抗張強(qiang)度等，功能非(fei)常強大。

1 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的基本(ben)構(gòu)造(zao)

物性(xing)分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀）主要(yao)包括主機、軟件(jian)、備用探頭及附(fu)件組成。其(qi)基本結(jié)構(gòu)(gou)一般是(shi)由一(yi)個能(neng)對樣品產(chǎn)生變(bian)形作用(yong)的機(ji)械裝置，一(yi)個用于盛裝樣(yang)品的容器和一(yi)個對力、時(shi)間和變形率進(jin)行記錄(lu)的記錄系統(tǒng)組(zu)成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工作(zuo)原理

質(zhì)構(gòu)儀的(de)主機與電腦(nao)相連，主機上(shang)的機械臂可以(yi)隨著凹槽(cao)上下移動，探(tan)頭與機械(xie)臂相接，與(yu)探頭相(xiang)對應的(de)是主機(ji)的底(di)座，探(tan)頭有300多種。測試(shi)圍繞著距(ju)離（distance）、時間（time）和(he)作用力(li)（force）三者進行測試(shi)和結(jié)果(guo)分析，也(ye)就是說，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反(fan)映的主(zhu)要是與力(li)學特(te)性相關(guān)的(de)食品質(zhì)地特性(xing)，其結(jié)(jie)果具(ju)有較(jiao)高的靈敏性與(yu)客觀性，并可(ke)通過配(pei)備的軟件對(dui)結(jié)果進行(xing)準確的數(shù)量(liang)化處理，以(yi)量化(hua)的指標客觀全(quan)面地評價食品(pin)，從而(er)避免人為(wei)因素對食(shi)品品質(zhì)評價結(jié)(jie)果的主觀(guan)影響。