葡萄在(zai)貯運(yùn)過(guo)程中(zhong)由于受到溫(wen)度波(bo)動和機(jī)械振動(dong)作用(yong)，經(jīng)常出現(xiàn)大量(liang)損耗的問題(ti)。如何解決(jue)貯運(yùn)過程(cheng)中葡萄(tao)的損耗問題是(shi)當(dāng)下重要(yao)的研究課題之(zhi)一。

通過用質(zhì)構(gòu)(gou)儀對貯運(yùn)(yun)過程(cheng)中葡萄品質(zhì)的(de)測定，以期為葡(pu)萄貯(zhu)運(yùn)條(tiao)件的設(shè)置提供(gong)一定(ding)的參考與依(yi)據(jù)。

1、穿刺測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/NP針型探(tan)頭

將葡萄顆粒置(zhi)于針型探頭下(xia)進(jìn)行測試，每(mei)個品種(zhong)取15個(ge)，后算平均值(zhi)。測試條件設(shè)(she)置如下

測試模式：穿刺(ci)

測試前速度：0.5mm/s

測試(shi)速度(du)：0.5mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：形變(bian) ?50%

測定結(jié)果：可以用于(yu)測定葡萄(tao)表皮的穿刺(ci)強(qiáng)度

2、全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/50柱型探(tan)頭

將葡萄(tao)顆粒置(zhi)于柱型(xing)探頭下進(jìn)行(xing)測試，每個(ge)品種取(qu)15個，后算平(ping)均值。測試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：壓(ya)縮

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 30%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時間(jian)：3s

測定結(jié)果：可以用(yong)于測定葡萄的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。