? ? ? 質(zhì)地(di)是果蔬(shu)重要(yao)的品質(zhì)特征之(zhi)一，是影響(xiang)消費者對其可(ke)接受性的主要(yao)因子(zi)，果實的(de)許多感官指(zhi)標(biāo)如(ru)硬度(du)、脆性、咀嚼(jue)性等性狀(zhuang)與質(zhì)(zhi)地密(mi)切相關(guān)。果(guo)實質(zhì)(zhi)地狀況的評價(jia)主要包括(kuo)感官評價和(he)儀器測定兩(liang)個方面(mian)，感官評價(jia)多憑(ping)借口(kou)感和觸摸來感(gan)知，主觀性(xing)較強(qiáng)(qiang)。

? ? ? 而質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)儀器測定方法(fa)，相對比(bi)較客觀、準(zhǔn)確(que)，能較好地反(fan)映果實的質(zhì)(zhi)地狀(zhuang)況。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀質(zhì)地整(zheng)果穿(chuan)刺法能夠較好(hao)地反映整個果(guo)實的(de)流變學(xué)(xue)特性，可同時獲(huo)得果皮(pi)強(qiáng)度、韌性和果(guo)肉硬度等多(duo)項指標(biāo)，而(er)且數(shù)據(jù)準(zhǔn)(zhun)確，避免了人(ren)為因素的干擾(rao)，更客(ke)觀地(di)評價果實(shi)的質(zhì)(zhi)地狀況。目(mu)前，質(zhì)構(gòu)儀(yi)廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)蘋果(guo)、梨、桃、葡(pu)萄、枇杷和(he)楊梅(mei)等水果果實的(de)質(zhì)地(di)分析。

1、樣品準(zhǔn)備

? ? ? 選取果實(shi)陽面中(zhong)部較平整的(de)部分作為測試(shi)面，將(jiang)相對的一(yi)面貼近(jin)果核用小刀(dao)削成一個(ge)平面，以便(bian)放于(yu)質(zhì)構(gòu)儀的測(ce)試平(ping)臺上，使探(tan)頭貫入時(shi)正對果實(shi)中部。

2、儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/NP針型探頭(tou)

將準(zhǔn)(zhun)備好(hao)的棗果實(shi)樣品(pin)放于針(zhen)型探頭(tou)的正下方，刺(ci)入深度在大(da)限度地保證(zheng)檢測深度的同(tong)時，避免探頭(tou)觸到果核。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試(shi)模式：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm

測定結(jié)果(guo)：銀杏果(guo)實的果(guo)皮強(qiáng)度、韌性(xing)、果肉硬度等指(zhi)標(biāo)