近日，廣安職業(yè)技術(shù)(shu)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《農(nóng)產(chǎn)品(pin)加工(gong)》發(fā)表了(le)題為“龍安柚柚皮(pi)硬化(hua)工藝(yi)研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定龍安柚柚(you)皮的(de)硬度。

摘要：為解(jie)決龍安(an)柚柚(you)子皮的浪費(fèi)(fei)問(wèn)題，提高(gao)柚果附加(jia)值，以四川廣安(an)產(chǎn)龍安柚果皮(pi)為原料，通過(guò)(guo)清洗、熱燙、硬(ying)化等(deng)工藝，以硬(ying)化劑質(zhì)量濃度(du)、浸泡溫度和浸(jin)泡時(shí)間(jian)作為試驗(yàn)因素(su)，以柚子(zi)外表皮硬度和(he)感官評(píng)分(fen)作為評(píng)價(jià)(jia)指標(biāo)(biao)，采用多指標(biāo)(biao)正交試(shi)驗(yàn)法確定龍安(an)柚柚皮硬(ying)化的最佳工藝(yi)。結(jié)果表明，當(dāng)(dang)氯化(hua)鈣溶(rong)液添加量(liang)為 1.5%，浸(jin)泡溫度為60 ℃，浸(jin)泡時(shí)間為 20 min 時(shí)，龍(long)安柚柚皮硬(ying)化效果zuihao。

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龍安柚柚(you)皮硬(ying)化工藝研究(jiu)