? ? ? 蘿卜(bo)營養(yǎng)豐富(fu)、適應(yīng)性和(he)抗逆性均較(jiao)強、易栽(zai)培、產(chǎn)(chan)量高(gao)、耐貯運，是(shi)我國栽培(pei)的主要蔬菜作(zuo)物之一。蘿(luo)卜的(de)主要食(shi)用器官是肉(rou)質(zhì)根(gen)，在蘿卜肉質(zhì)根(gen)膨大期(qi)，若田間水分變(bian)化劇烈以(yi)及肉質(zhì)根成熟(shu)后不及時收獲(huo)，往往(wang)導(dǎo)致裂根嚴(yán)重(zhong)影響蘿卜品(pin)質(zhì)，而且容(rong)易腐爛，不耐貯(zhu)藏。

? ? ? 為了(le)準(zhǔn)確客(ke)觀地評價(jia)蘿卜的裂(lie)根性，胃耐裂(lie)根蘿卜品種的(de)篩選提(ti)供理論(lun)依據(jù)，本實驗采(cai)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定蘿(luo)卜的裂(lie)根性，而且目(mu)前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的穿刺測(ce)定法廣泛(fan)應(yīng)用于果(guo)蔬質(zhì)(zhi)地的(de)測定。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

選用(yong)大小均(jun)一的耐裂(lie)根蘿卜品種(zhong)和易(yi)裂根蘿卜(bo)品種(zhong)。將蘿卜肉質(zhì)根(gen)洗凈后(hou)切去(qu)葉片和尾部(bu)細(xì)根，先(xian)縱向切為兩半(ban)后，再平(ping)均切(qie)分為上(shang)、中、下3段(duan)，備用。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形(xing)探頭

在上、中和下(xia)三段中，每(mei)段中部選取3個(ge)位點進行(xing)穿刺測試(shi)。測定條件如下(xia)：

測定模式：壓縮(suo)模式

測試前速度：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 20mm

3 測試(shi)結(jié)果

屈服力：當(dāng)探頭突然刺(ci)穿蘿卜肉質(zhì)根(gen)表面并向深(shen)刺入，感知力驟(zhou)然下(xia)降，發(fā)生轉(zhuǎn)折(zhe)的點(dian)稱為屈服(fu)點，屈服點(dian)所對應(yīng)瞬(shun)間的力定(ding)義為(wei)屈服力。

屈服能(neng)量：從探頭接觸(chu)蘿卜肉質(zhì)根表(biao)面到突然刺(ci)穿表皮(pi)的過程中(zhong)所吸(xi)收的能(neng)量，即探頭所做(zuo)的功稱為屈服(fu)能量。

脆性：從探頭(tou)接觸樣品表面(mian)到突然刺(ci)穿組織時探頭(tou)下壓的位移定(ding)義為(wei)脆性，距離(li)越長，脆性越小(xiao)。

根皮平均硬度(du)：將探頭接(jie)觸至刺穿下壓(ya)至3mm位移過程中(zhong)，探頭感受到的(de)平均力(li)大小(xiao)。

根肉平均硬(ying)度：將探頭(tou)從3mm位移(yi)至15mm過程(cheng)中，探頭感受(shou)到的平(ping)均力大小。

? ? ? 試驗結(jié)果(guo)顯示,不同(tong)部位的屈(qu)服力、屈(qu)服能、脆性、根皮(pi)及根(gen)肉平均(jun)硬度的差異并(bing)不一致(zhi);而耐(nai)裂根品種的屈(qu)服力、屈服(fu)能、脆性與(yu)易裂(lie)根品(pin)種的差(cha)異顯著,說(shuo)明屈服力、屈服(fu)能、脆性指(zhi)標(biāo)可(ke)以作(zuo)為蘿卜耐裂(lie)根性(xing)的主要指標(biāo),且(qie)均應(yīng)選取蘿卜(bo)肉質(zhì)根中部(bu)進行穿(chuan)刺測(ce)試。