蓮仁是一(yi)種傳(chuan)統(tǒng)的保(bao)健食品，含蛋(dan)白質(zhì)、維生素、鐵(tie)、鈣等對(duì)人(ren)身體有利的(de)營(yíng)養(yǎng)成分，是目(mu)前月(yue)餅和八(ba) 寶粥等食品(pin)的主要原料(liao)。蓮仁的主(zhu)要成(cheng)分為淀粉，干燥(zao)之后呈(cheng)脆性(xing)，在擠(ji)壓載(zai)荷的作用下，容(rong)易引(yin)起蓮仁損(sun)傷破碎。蓮(lian)仁的(de)損傷破(po)碎，既(ji)影響(xiang)蓮仁的加(jia)工品質(zhì)(zhi)，同時(shí)也增加蓮(lian)仁的加(jia)工損耗，對(duì)(dui)蓮子加工(gong)企業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效益有(you)較大影響(xiang)。

通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)蓮仁(ren)樣品進(jìn)行擠(ji)壓測(cè)試，來測(cè)定(ding)蓮仁樣品(pin)的彈性模(mo)量和抗(kang)擠壓強(qiáng)度(du)，從而對(duì)(dui)蓮仁(ren)的力學(xué)特性(xing)進(jìn)行測(cè)定。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

先將蓮仁(ren)樣品沿蓮仁(ren)分型(xing)面分成2瓣(ban)，再用砂輪將其(qi)磨成長(zhǎng)(zhang)方體(ti)，然后用(yong)砂紙將(jiang)表面磨(mo)平，形成等截面(mian)的長(zhǎng)方體(ti)試樣，如下圖(tu)所示。 試樣長(zhǎng)度(du) 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試樣(yang)分為(wei)縱向（長(zhǎng)(zhang)度方(fang)向平行于蓮仁(ren)軸線）和橫向（長(zhǎng)(zhang)度方向垂直于(yu)蓮仁軸線(xian)）2種。

2儀器測(cè)定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

將制備好的(de)蓮仁樣品放于(yu)柱形探頭的(de)正下(xia)方中，測(cè)試(shi)條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試前(qian)速度(du)：2mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 80%

3 結(jié)果分析(xi)

1）彈性模(mo)量

彈性(xing)模量即為試(shi)驗(yàn)樣本在(zai)壓縮載荷下應(yīng)(ying)力-應(yīng)變關(guān)(guan)系曲線上的(de)斜率(lv)，公式如下(xia)：

式中 E 為(wei)蓮仁彈性模(mo)量，MPa；F為壓力，N；A為樣(yang)本截面面積，mm²；L為試驗(yàn)過(guo)程樣本(ben)壓縮變形量，mm；Z為(wei)試驗(yàn)前樣本長(zhǎng)(zhang)度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度(du)

抗擠壓強(qiáng)度為(wei)試驗(yàn)樣本(ben)在壓縮載荷下(xia)產(chǎn)生破壞時(shí)的(de)極限應(yīng)力，其(qi)計(jì)算公(gong)式為 ?

式中Q為(wei)蓮仁(ren)抗壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為(wei)壓縮大破壞力(li)，N。