? ?2000年, 我國蛋(dan)禽存欄(lan)量居世界shou位(wei), 但禽(qin)蛋及禽蛋 制品(pin)出口量很少, 主(zhu)要原因之一是(shi)我國蛋(dan)品質(zhì)量問題, 尋(xun)找適宜蛋白(bai)來源飼料(liao)對于提升蛋品(pin)品質(zhì)(zhi)具有重要意(yi)義。

? ?選擇成本相對(dui)低廉(lian)的菜(cai)粕、棉粕(po)和皮革粉(fen)作為不同蛋白(bai)來源添加(jia)劑, 在豆粕(po)飼料中添加(jia)不同比例(li)的菜(cai)粕、棉粕和皮(pi)革粉(fen), 研究不同(tong)蛋白來源(yuan)飼料添加對(dui)鮮鴨 蛋感官(guan)和食用(yong)品質(zhì)的影(ying)響, 提出改進(jìn)(jin)蛋品食(shi)用質(zhì)量(liang)和降(jiang)低生 產(chǎn)成本的(de)一種復(fù)合(he)飼料配方中(zhong)蛋白飼料(liao)的*建(jian)議, 以期為 改(gai)善蛋品質(zhì)(zhi)量和(he)應(yīng)用于(yu)工業(yè)(ye)生產(chǎn)提(ti)供科(ke)學(xué)依據(jù)。

1、樣品(pin)制備

? ?將鴨蛋清水(shui)煮 30 min, 然后(hou)用室溫清水(shui)浸泡 5 min 待其(qi)冷卻, 去殼后(hou)小心將蛋清(qing)和蛋黃(huang)分離, 用手(shou)術(shù)刀將(jiang)煮熟蛋清切(qie)成1 cm×1 cm×1 cm的小方塊。

2、穿刺測定(ding)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo) Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀以及(ji)Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱(zhu)形探(tan)頭

將切好的(de)煮熟(shu)蛋清(qing)置于36mm柱形(xing)探頭下進(jìn)行(xing)測試。測試條件(jian)設(shè)置如下

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA分析(xi)

測試(shi)前速度(du)：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式：比(bi)例 40%

測定(ding)結(jié)果：煮熟(shu)蛋清(qing)的硬度、彈性、咀(ju)嚼性和回復(fù)性(xing)等。