明膠（Gelatin），沒(mei)有固定(ding)的結構和(he)相對分子(zi)量，由動物皮(pi)膚、骨 、 肌膜(mo)、肌魅等(deng)結締組織中(zhong)的膠原部分降(jiang)解而成為白色(se)或淡黃色、半透(tou)明、微帶光澤的(de)薄片或(huo)粉粒(li)；是一種無(wu)色無味，無揮發(fā)(fa)性、透明(ming)堅硬(ying)的非晶(jing)體物質，可(ke)溶于(yu)熱水，不溶(rong)于冷水，但(dan)可以緩(huan)慢吸(xi)水膨脹(zhang)軟化，明膠可吸(xi)收相當于(yu)重量5-10倍的(de)水。

明膠是非常重(zhong)要的天(tian)然生物高分(fen)子材料(liao)之一，已被廣泛(fan)應用于食品(pin)、醫(yī)藥及(ji)化工產業(yè)。

1.儀器(qi)設備及配件(jian)

儀器設備：UTA研究(jiu)型質構儀或RTA凝(ning)膠強度測(ce)試儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼活(huo)塞式(shi)圓柱體

凍力瓶：容量(liang)150 mL，內徑59 mm，高度(du)85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究(jiu)型質構儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝(ning)凍強度測試儀(yi)

2 原理(li)

在規(guī)(gui)定的條件下(xia)，向直徑為(wei) 12.7 mm 的圓柱內(nei)壓入(ru)含 6.67 %明膠溶液的(de)膠凍表面以下(xia) 4 mm 時，所施(shi)加的力(li)代表凝(ning)凍強(qiang)度，以 Bloom g 為(wei)單位(wei)。

3 分析步驟(zhou)（參考標準(zhun)下載(zai)：明膠凝(ning)凍強度(du)GB6783—2013國家標準）

在凍力瓶中配(pei)制6.67 %試(shi)樣溶液120 mL，加(jia)蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽(cao)內冷(leng)卻16 h～18 h。將(jiang)凍力(li)瓶從恒(heng)溫水槽中取(qu)出，迅速(su)放在質構(gou)儀圓臺上。質構(gou)儀目標(biao)模式選擇4 mm，“速度(du)"選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(ce)定凝(ning)凍強度，樣品(pin)測試需在2 min內完(wan)成。

4 結果計算(suan)

直接從質構(gou)儀中(zhong)讀出(chu)測定的凝凍強(qiang)度數(shù)(shu)值， 單位以Bloom g表(biao)示。結果取整(zheng)數(shù)， 取(qu)平行測定(ding)結果(guo)的算術平均(jun)值為測定結果(guo)。重復性(xing)條件(jian)下獲得的(de)兩次獨(du)立結(jie)果的差值不(bu)得超過(guo)10 Bloom g。