蒜薹又(you)稱為蒜(suan)苔、蒜苗(miao)或蒜毫(hao)，蔥屬，是大(da)蒜生(sheng)長(zhǎng)過程中形成(cheng)的花(hua)莖。在(zai)貯藏過程中，由(you)于蒜薹采后代(dai)謝旺(wang)盛，表面缺少保(bao)護(hù)組織極(ji)易造成品質(zhì)(zhi)劣變(bian)，貨架期(qi)變短(duan)。因此延長(zhǎng)蒜薹(tai)的貯藏(cang)期，維持蒜薹品(pin)質(zhì)，滿足(zu)消費(fèi)者對(duì)(dui)新鮮度的(de)要求(qiu)具有(you)現(xiàn)實(shí)意義。目(mu)前，蒜薹的(de)貯藏(cang)技術(shù)研究集中(zhong)在冷(leng)藏、氣調(diào)以及輻(fu)射等，這些貯藏(cang)技術(shù)都(dou)在一定(ding)程度上維持了(le)蒜薹的品質(zhì)，并(bing)延長(zhǎng)蒜薹(tai)的貯(zhu)藏期。根據(jù)(ju)已有研究，在果(guo)蔬貯藏過程(cheng)中，溫度(du)對(duì)其品(pin)質(zhì)影響顯著，因(yin)此選擇合(he)適的溫度可以(yi)延長(zhǎng)果蔬(shu)貯藏期。微凍(dong)是一種將食品(pin)保持在食(shi)品冰(bing)點(diǎn)（凍(dong)結(jié)點(diǎn)(dian)）以下(xia)1~2 ℃進(jìn)行(xing)貯藏以達(dá)到保(bao)鮮目的的方(fang)法。微(wei)凍條(tiao)件下微生物(wu)和酶活性(xing)均降低，與普(pu)通冷藏相比，微(wei)凍可以(yi)延長(zhǎng)食品的(de)保藏期。微凍相(xiang)比于(yu)冷藏，在一定(ding)程度(du)上能(neng)夠更(geng)好地維持(chi)食品本身的品(pin)質(zhì)、顏色、風(fēng)(feng)味，還可以降低(di)食品(pin)質(zhì)量的減少(shao)，維持水分(fen)含量。

1、TPA測(cè)試

儀器：上(shang)海騰拔(ba)國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

（圖片(pian)版權(quán)歸騰(teng)拔儀(yi)器所有，未(wei)經(jīng)允許不得(de)使用(yong)）

將蒜薹樣品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方，測(cè)(ce)試條件如下(xia)：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3秒

可以用于測(cè)定蒜(suan)薹樣品的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)。