豆制品(pin)是以大(da)豆、小豆、綠(lv)豆、豌豆(dou)、蠶豆等豆類為(wei)主要原料(liao)，經(jīng)加(jia)工而成(cheng)的食品。大(da)多數(shù)豆制(zhi)品是由大豆(dou)的豆?jié){凝固(gu)而成的豆腐(fu)及其再制(zhi)品。

豆制(zhi)品包括豆腐(fu)、豆腐絲(si)、豆腐腦(nao)、豆?jié){粉(fen)、豆腐(fu)皮、油皮、豆腐(fu)干、腐竹、素雞(ji)、素火腿、發(fā)酵大(da)豆制(zhi)品等。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)可測定(ding)豆制品的凝膠(jiao)強度、拉伸強度(du)、破裂強度(du)、彈性、咀嚼(jue)性等質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)(biao)，從而對不同凝(ning)固劑、不(bu)同添加量、含(han)水量(liang)以及豆制品的(de)加工方(fang)法對豆(dou)制品的品(pin)質(zhì)影(ying)響進行(xing)研究。

上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在豆制品中的(de)應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球(qiu)形探頭，可(ke)用于測試(shi)豆腐、豆腐(fu)腦等豆(dou)制品的彈性。

（2）P/36柱形探頭：直徑36mm柱形探(tan)頭，可用于測(ce)試豆腐、豆干的(de)硬度、彈性(xing)、回復(fù)性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)。

?

（3）P/0.5凝膠強度(du)探頭(tou)：直徑0.5英寸的凝(ning)膠強度探頭(tou)，可用于測定(ding)豆腐(fu)、大豆蛋(dan)白凝膠等(deng)的凝膠強度(du)。

?

（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于測試(shi)豆皮(pi)、米皮等有(you)彈性樣(yang)品的拉伸強度(du)和彈性。

?

（5）P/TPB米皮破裂(lie)裝置：可測試米皮經(jīng)(jing)延壓后的(de)伸展性(extensibility)、回(hui)復(fù)力(resilience)和破(po)裂強度(du)等指(zhi)標(biāo)。 ?

?