? ? ?藍莓果(guo)實營養(yǎng)豐富，富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦物質(zhì)(zhi)及維生素，其(qi)中VC含量是(shi)蘋果(guo)的幾十倍，且(qie)富含自由基(ji)和花色苷，有很(hen)強的(de)抗氧化活性，具(ju)有促(cu)進視紅素再(zai)合成，防止腦(nao)神經(jīng)(jing)老化，抗(kang)癌，防糖尿病(bing)等多(duo)種生理(li)活性功能(neng)，被譽為“漿果*"。

1 藍莓果(guo)粒的固化

將藍(lan)莓果粒浸泡(pao)在氯化鈣(gai)溶液中固(gu)化4小(xiao)時，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50柱形探頭(tou)

將固化后的藍(lan)莓果粒放于(yu)柱形探(tan)頭的(de)正下方，采用TPA模(mo)式進行測定，測(ce)定條件(jian)：

測試(shi)模式：TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：5s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

3 測定(ding)結(jié)果

? ? ?可以(yi)測定(ding)固化(hua)藍莓(mei)果粒的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚(ju)性、膠著性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)