? ? 2019年，《中國釀(niang)造》期刊在(zai)線發(fā)表了(le)北華(hua)大學(xué)林學(xué)(xue)院題為“殼聚糖復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜(mo)的研制及(ji)其性能研究”的文(wen)章，在(zai)文章中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔Universal TA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定的殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保鮮(xian)膜的抗拉強度和(he)斷裂(lie)伸長(zhang)率。

? ? 可食用(yong)抑菌保(bao)鮮膜已成為(wei)近年來(lai)研究的熱點(dian)之一， 可食(shi)用抑(yi)菌保鮮膜(mo)是以蛋白(bai)質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)為(wei)基質(zhì)(zhi)，輔以(yi)增塑劑和疏(shu)水劑(ji)，通過分(fen)子間不(bu)同種類(lei)的作用力而形(xing)成的(de) 膜。其不僅可以(yi)直接食用，還可(ke)被生物降解，可(ke)有效代替?zhèn)?chuan) 統(tǒng)保鮮材料。目(mu)前可(ke)食性保鮮膜(mo)已在鮮(xian)肉及肉(rou)制品、水產(chǎn)品(pin)、葡萄保(bao)鮮技(ji)術(shù)中進行應(yīng)(ying)用研(yan)究。殼聚(ju)糖是一(yi)種類似(shi)纖維素結(jié)(jie)構(gòu)的天然多(duo)糖，由于其具有(you)良好的成膜性(xing)、透明度(du)高、抗拉強度(du)好、安全環(huán)保等(deng)優(yōu)點，因此以殼(ke)聚糖為基質(zhì)制(zhi)成的保鮮膜(mo)（液），被廣泛用(yong)于藍莓、圣(sheng)女果(guo)、鮮切 茄子、鮮(xian)切萵苣等水果(guo)、蔬菜保鮮技術(shù)(shu)中。在我(wo)國GB2760—2007《食品(pin)添加劑使(shi)用衛(wèi)生(sheng)標準》中明(ming)確規(guī)定殼聚糖(tang)、溶菌酶和納(na)他霉素(su)可用作(zuo)食品防(fang)腐劑。溶菌酶是(shi)一種天然縮氨(an)酸蛋白質(zhì)抑(yi)菌劑(ji)，能夠水(shui)解細胞壁所(suo)含的糖苷(gan)鍵，使細(xi)胞壁失去(qu)原本的功(gong)能；并且溶菌酶(mei)能夠與病毒蛋(dan)白、細菌(jun)和真菌細胞(bao)內(nèi)的遺傳(chuan)物質(zhì)(zhi)發(fā)生反應(yīng)，以達(da)到殺(sha)菌消毒的目(mu)的。納(na)他霉素(su)能有效(xiao)抑制酵母菌和(he)霉菌，其抑菌(jun)作用是山梨(li)酸的50～300倍(bei)，廣泛應(yīng)用于干(gan)酪、發(fā)(fa)酵香腸、果汁、水(shui)果等食品中。本(ben)試驗(yan)將殼(ke)聚糖、溶(rong)菌酶、納他霉素(su) 三種抑菌(jun)劑復(fù)合，彌補單(dan)一抑菌(jun)劑的不(bu)足，制備殼聚糖(tang)復(fù) 合抑菌保(bao)鮮膜(mo)，并研究該保鮮(xian)膜的性能(neng)，為可食性(xing)抑菌(jun)保 鮮膜在食品(pin)保鮮中的(de)應(yīng)用提(ti)供理論基礎(chǔ)(chu)。?

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