蒜薹又稱為(wei)蒜苔、蒜苗或(huo)蒜毫(hao)，蔥屬，是大(da)蒜生長過程中(zhong)形成的(de)花莖。在貯藏(cang)過程(cheng)中，由于蒜薹采(cai)后代(dai)謝旺盛，表面缺(que)少保(bao)護組織極易造(zao)成品(pin)質(zhì)劣(lie)變，貨架期(qi)變短。因(yin)此延(yan)長蒜薹的貯(zhu)藏期，維持蒜(suan)薹品質(zhì)，滿(man)足消(xiao)費者對新鮮(xian)度的(de)要求具有現(xiàn)實(shi)意義(yi)。目前，蒜薹的貯(zhu)藏技術研究(jiu)集中在冷藏、氣(qi)調(diào)以及(ji)輻射等，這(zhe)些貯藏技(ji)術都在一定程(cheng)度上(shang)維持了蒜薹的(de)品質(zhì)，并延長(zhang)蒜薹的貯藏(cang)期。根據(jù)(ju)已有研究(jiu)，在果蔬(shu)貯藏過程中，溫(wen)度對其品質(zhì)影(ying)響顯著，因(yin)此選擇(ze)合適的(de)溫度可以(yi)延長果蔬貯藏(cang)期。微凍是一(yi)種將食品(pin)保持在(zai)食品冰點（凍(dong)結(jié)點）以下1~2 ℃進行(xing)貯藏以達到保(bao)鮮目的的方法(fa)。微凍條件下(xia)微生物(wu)和酶活性(xing)均降低，與普通(tong)冷藏相比(bi)，微凍可以(yi)延長食(shi)品的保(bao)藏期。微凍(dong)相比于(yu)冷藏(cang)，在一(yi)定程度上能(neng)夠更(geng)好地維(wei)持食(shi)品本(ben)身的品質(zhì)、顏色(se)、風味，還可以(yi)降低食(shi)品質(zhì)量(liang)的減少，維持水(shui)分含量。

1、TPA測試(shi)

儀器：上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)構儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

（圖片版(ban)權歸(gui)騰拔儀器所有(you)，未經(jīng)允許(xu)不得使(shi)用）

將蒜薹樣品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下(xia)方，測試(shi)條件(jian)如下：

測試模式：TPA

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標模式：形變(bian) 40%

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：3秒(miao)

可以用于測定蒜(suan)薹樣(yang)品的硬度、彈性(xing)、回復性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等指標。