? ? ? 蠔油是利(li)用牡(mu)蠣蒸、煮后的汁(zhi)液進行濃縮或(huo)者直接(jie)用牡蠣(li)肉酶解，再(zai)加入糖(tang)、食鹽、淀粉或改(gai)性淀(dian)粉等原料(liao)，輔以其他(ta)配料和食(shi)品添(tian)加劑制(zhi)成的調(diào)(diao)味品(pin)。因具有味(wei)道鮮美、蠔香濃(nong)郁、粘稠(chou)適度(du)和營養(yǎng)價值(zhi)高的特(te)點，蠔油產(chǎn)(chan)品深(shen)受消(xiao)費者的喜愛。蠔(hao)油品(pin)質(zhì)的優(yōu)(you)劣直(zhi)接決定了消(xiao)費者對(dui)產(chǎn)品的可接(jie)受度。

? ? ?通過使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，研(yan)究人員可以(yi)對食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性進行解(jie)析，并對(dui)食品(pin)的硬度、脆性(xing)、咀嚼性(xing)、韌性或彈性(xing)等諸多指標(biao)進行數(shù)字化評(ping)價。

1儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/BE反(fan)擠壓探頭

將蠔油樣品倒(dao)入樣品(pin)杯中，測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模式：壓(ya)縮

測試前速度(du)：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：20mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標模式：距離(li) 5mm

測試結(jié)果(guo)：蠔油的硬(ying)度、稠度、粘(zhan)聚性等指(zhi)標